Kısır

Kısır ni bulgur laini iliyochanganywa na nyanya na pilipili zilizosagwa kuwa mchanganyiko mzito pamoja na sharubati chachu ya komamanga, kuwa saladi nyekundu nzito. Ni chakula cha Gaziantep chenye ukali na uchachu zaidi kuliko tabbouleh. Viambato vya msingi vinakaribiana, lakini nyanya, pilipili na sharubati vikiongezwa, sahani huwa tofauti wazi.

Kwa kweli ni nini

Bulgur laini sana hulowekwa katika maji ya moto au mchuzi hadi ifure na kulainika kabisa. Hukandwa na nyanya zilizokolezwa na pilipili zilizosagwa kuwa mchanganyiko mzito kwa wingi hadi kila punje iwe nyekundu nzito. Kitunguu kilichokatwa vidogo sana, kitunguu cha majani, parsley na mnanaa huongezwa na sharubati chachu ya komamanga na mafuta ya zeituni. Vyote hukandwa na kuchanganywa kwa mkono kuwa saladi nzito inayoshikamana yenye ladha iliyokolea.

Tabbouleh hutegemea zaidi parsley; kısır hutegemea nyanya, pilipili na sharubati. Ni yenye ladha pana, uchachu na uzito zaidi, na ni maagizo tofauti hata kama zinashiriki kiambato cha msingi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika joto la chumba au baridi, imebanwa kuwa fungu au katika kalibu kupata umbo.
• Na majani ya lettuce au kabichi kando ya kuchotea na kufungia.
• Kama sehemu ya meze, kando ya vianzio baridi vya Uturuki na Levant.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano/gluteni ya bulgur, kizio kikuu cha kawaida katika saladi ambayo vinginevyo inafaa kwa walaji mboga tupu.
• Eleza kwamba inafaa kwa walaji mboga tupu, ikiwa imetengenezwa na maji au mchuzi wa mboga, chaguo kando ya meze nzito.
• Itenganishe wazi na tabbouleh, kwa msingi wake mwekundu wa nyanya na pilipili wenye ladha pana na ukali zaidi, na taja sharubati ya komamanga yenye uchachu unaoitambulisha badala ya kuwa pambo tu.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.