Gulab jamun

Gulab jamun on paistettuja maitotaikinapalloja, jotka liotetaan ruusu-kardemummasiirapissa kauttaaltaan pehmeiksi. Pohjois-Intian juhla-aterioiden makea päätös antaa hieman periksi lusikan alla. Pieni annos riittää täyteläisyytensä vuoksi.

Mitä se oikeastaan on

Maitoa keitetään tuntikausia kokoon, kunnes jäljellä ovat kiinteät maidon ainekset. Niihin työstetään hieman jauhoa sileäksi, melko napakaksi taikinaksi. Pienet pallot paistetaan hitaasti miedossa lämmössä, jotta ne kypsyvät sisältä ennen liian voimakasta ruskistumista. Lämpimät pallot siirretään suoraan kardemummalla ja usein ruusuvedellä maustettuun siirappiin. Ne imevät nesteen keskelle asti ja kasvavat noin kaksinkertaisiksi.

Mieto paistolämpö pitää myös keskuksen pehmeänä. Liian kuumassa pinta tummuu ennen sisuksen kypsymistä ja ytimeen jää tiivis, raaka kohta.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä pienestä kulhosta, siirappia ympärillä.
• Kaksi tai kolme palloa annoksessa.
• Aterian lopuksi tai juhlissa, harvoin muussa roolissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan maito ja sitovan jauhon vehnä.
• Kerro ruusuvedestä, jos käytät sitä; kukkainen aromi voi olla ensikertalaiselle odottamaton.
• Mainitse tarjoilulämpötila, sillä lämpimän ja kylmän pallon rakenne eroaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.