พิเคิลชไตเนอร์

พิเคิลชไตเนอร์ (Pichelsteiner) คือสตูว์ซ้อนชั้นจากเนื้อสามชนิดกับผักหัวเท่าที่มี เคี่ยวรวมกันโดยไม่มีรสใดโดดเด่นกว่า เป็นเมนูใช้วัตถุดิบให้คุ้มของบาวาเรีย ตั้งใจทำให้เนื้อปริมาณน้อยพอกินได้ทั่วหม้อผักใบใหญ่ จุดสำคัญไม่ใช่ส่วนผสมใดที่โดดเด่น แต่คือทุกอย่างปรุงสุกเข้ากันพร้อมกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่น เนื้อวัว หมู และมักมีเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวเป็นลูกเต๋าเล็ก แล้วเรียงเป็นชั้นในหม้อพร้อมมันฝรั่ง แครอต กะหล่ำปลี กระเทียมต้น และเซเลอรีแอก เลือกตามวัตถุดิบที่หาได้และฤดูกาล ไม่เติมน้ำสต็อก ส่วนผสมที่เรียงชั้นจะปล่อยน้ำของตัวเองออกมาพอระหว่างเคี่ยวช้า ๆ โดยปิดฝา จนผักนุ่มและเนื้อสุกทั่ว โดยไม่มีส่วนผสมใดถูกต้มแยกหรือมีรสเด่นกลบอย่างอื่น

ไม่มีรสชาติใดตั้งใจให้โดดเด่น ต่างจากสตูว์ที่มีโปรตีนหลักอย่างเดียวหรือเครื่องปรุงเข้มข้น พิเคิลชไตเนอร์ตั้งใจให้เป็นรสผสมของเนื้อสามชนิดและผักหลายอย่างที่ปรุงรวมกันเป็นหม้อสมดุล เรียบง่าย ซึ่งเป็นหัวใจของอาหารที่ทำขึ้นเพื่อใช้สิ่งของที่มีอยู่ให้หมด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากหม้อโดยตรง ตักเนื้อกับผักรวมกันใส่ชามลึก
• เสิร์ฟเป็นจานหลักที่อิ่มท้อง มักมีขนมปังวางเคียงแทนมันฝรั่ง เพราะในสตูว์มีมันฝรั่งอยู่แล้ว
• ไม่ปรุงรสใดให้เด่นเป็นพิเศษ เพราะเสน่ห์อยู่ที่ความสมดุลของส่วนผสม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าใช้ เนื้อสามชนิดใดบ้าง เพราะสัดส่วนและชนิดที่ใช้แตกต่างกันไปในแต่ละครัว
• ระบุว่าเป็น สตูว์รวมผักรสสมดุล ไม่ได้มีรสใดเป็นตัวนำ
• แจ้งหากมี สูตรมังสวิรัติ เพราะสูตรคลาสสิกใช้เนื้อหลายชนิด
• อธิบายว่าเป็นเมนูดั้งเดิมที่ ใช้วัตถุดิบที่มีให้คุ้ม ผักที่ใช้จริงจึงเปลี่ยนไปตามฤดูกาล