ชาร์กีกัน

ชาร์กีกันคือสตูว์ของชิลีที่ทำจากเนื้อวัว มันฝรั่ง และฟักทอง เคี่ยวจนข้นและโรยด้วยไข่ดาว

ชื่อของอาหารนี้มาจากคำว่า charqui ซึ่งหมายถึงเนื้อวัวที่ตากแห้งและหมักเกลือ ผู้ปรุงอาหารในเทือกเขาแอนดีสเก็บถนอมเนื้อชนิดนี้ไว้เป็นเวลานาน สตูว์นี้ทำให้เนื้อที่เหนียวแข็งกลายเป็นเนื้อนุ่มและให้ความอิ่ม และเป็นอาหารในบ้านที่คุ้นเคยในประเทศชิลี สูตรแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวหรือ charqui ถูกเคี่ยวกับหอมใหญ่ มันฝรั่ง ฟักทอง และแครอท จนทุกอย่างนุ่มมาก ส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะถูกบดให้ละเอียด ทำให้สตูว์เกาะตัวกันและข้นอยู่บนจาน ไม่ลอยอยู่ในน้ำซุป ผงยี่หร่าและพริกปาปริกาเป็นเครื่องปรุงที่พบบ่อย ฟักทองให้ความหวานและมันฝรั่งให้เนื้อสัมผัสที่หนักแน่น ไข่ดาวที่วางอยู่บนสุดคือการตกแต่งแบบดั้งเดิม มักทอดแยกต่างหากในน้ำมันเพื่อให้ไข่แดงยังนิ่ม

ชาร์กีกันไม่ใช่ซุป มันใกล้เคียงกับสตูว์บดข้นมากกว่า และเนื้อสัมผัสคือเอกลักษณ์ของจานนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ในชามลึกหรือจานลึก โดยวางไข่ดาวไว้ด้านบน
• มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังไว้ข้าง ๆ สำหรับจิ้มกินกับน้ำสตูว์
• เป็นอาหารจานหลักในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ไม่ใช่อาหารเรียกน่อง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดโปรตีน: เนื้อวัว หรือ charqui หากใช้เนื้อวัวตากแห้งซึ่งผ่านการหมักเกลือ จะมีเนื้อสัมผัสแน่นและเหนียวกว่า
• ระบุไข่ เพราะไข่ดาวเป็นส่วนหนึ่งของจานดั้งเดิม และระบุว่าวางอยู่บนสุดหรือเสิร์ฟแยก
• ระบุแป้งสาลีเฉพาะขนมปังที่เสิร์ฟคู่กัน เพราะตัวสตูว์เองในสูตรดั้งเดิมไม่มีแป้งสาลี
• ระบุวิธีการทำไข่ดาว เพราะแขกมักถามว่าไข่แดงจะไหลหรือสุกแข็ง