อามิวโอ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งข้าวโพดสีแดงปรุงรสแบบเบนิน ใช้มะเขือเทศ หัวหอม และพริก

อามิวโอเป็นแป้งข้าวโพดสีแดงที่ปรุงรส มีที่มาจากเบนิน ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม และพริก ปรุงจนได้เป็นอาหารหลักเนื้อข้น ปั้นขึ้นรูปได้ และเสิร์ฟคู่กับซอสหรือโปรตีน สีแดงจากเครื่องปรุงที่ใช้มะเขือเทศเป็นฐานทำให้อามิวโอแตกต่างจากอาคัสซาที่ผ่านการหมัก

อามิวโอคือแป้งข้าวโพดปรุงรสแบบเบนินที่มีสีแดงจากส่วนผสมมะเขือเทศที่ใช้ปรุง ได้แก่ มะเขือเทศ หัวหอม และพริก ที่ผัดกับแป้งข้าวโพดจนได้เป็นอาหารหลักเนื้อข้นที่ปั้นขึ้นรูปได้ สัดส่วนน้ำมันและเครื่องเทศแต่ละสูตรอาจแตกต่างกันไป Discover Benin แยกอามิวโอออกจากอาคัสซา ซึ่งเป็นข้าวโพดหมักที่มีรสชาติเรียบง่ายกว่า ความต่างนี้มีประโยชน์เมื่อเขียนเมนู เพราะอามิวโอปรุงรสตั้งแต่ในหม้อ ส่วนอาคัสซาธรรมดามักได้รสจากซอสที่เสิร์ฟแยก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นพร้อมซอส ปลา หรือเนื้อ
• สีและระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของมะเขือเทศและพริก

เสิร์ฟเป็นก้อนหรือตัดเป็นชิ้น พร้อมปลา เนื้อ หรือซอสเมื่อมีอยู่ในจาน เนื้อที่สุกแล้วควรแน่นพอจะตักแบ่งได้ แต่ยังนุ่มพอจะรับประทานคู่กับซอสได้ สีออกแดงและระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของมะเขือเทศและพริก โปรตีนที่เสิร์ฟคู่กันไม่ได้ถูกปรุงลงไปในแป้งโดยอัตโนมัติ จึงควรระบุว่าจานนั้นเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือแบบผสมรวม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุปลาหรือเนื้อเป็นเครื่องเคียง ไม่ใช่ส่วนผสมในตัว เว้นแต่จะปรุงรวมลงไปด้วย
• ตรวจสอบว่าครัวใช้น้ำมันชนิดใด

ระบุวัตถุดิบหลักคือแป้งข้าวโพด และบอกว่าปรุงรสด้วยมะเขือเทศและพริก ระบุชนิดน้ำมันที่ใช้ โดยเฉพาะเมื่อสูตรนั้นมีน้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสม แยกปลา เนื้อ และซอสเป็นเครื่องเคียงต่างหาก เว้นแต่จะปรุงรวมลงไปโดยตรง และอย่าบรรยายอามิวโอธรรมดาว่าเป็นแป้งหมัก