Ukaeb

Šta je zapravo

Ukaeb je palauansko jelo od rakova, služeno u njegovom oklopu, s sitno seckanim mesom rakova prelivenim kokosovim mlekom. Rak, kokos i posluživanje u pojedinačnim oklopima određuju jelo; začini i načini pripreme razlikuju se od restorana do restorana.

Meso se vadi iz rakova, sitno seče, meša ili premazuje kokosovim mlekom i servira u pojedinačnim rakovim oklopima. Oklop služi kao posuda za posluživanje i daje jelu prepoznatljiv izgled. Ne treba ga mešati s rakom posluženim celim ili s supom od rakova na bazi kokosa. Neki restorani mogu smešu da začine ili zagreju na svoj način, ali ne postoji jedinstvena formula, pa ovaj unos beleži osnovne sastojke pripreme. Vrsta rakova, bogatstvo kokosovog mleka i količina začina mogu da variraju u zavisnosti od ulova i kuhinje.

Kako se služi

• Postavljeno u pojedinačnim rakovim oklopima, kao deo tradicionalne prezentacije.
• Kao mali morski tanjir ili deljeno jelo za sto; stil porcije proverite u restoranu.
• S vidljivom smešom rakova i kokosa, kako posluživanje ne bi bilo pogrešno shvaćeno kao kokosovo jelo bez morskih plodova.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite rakove i kokosovo mleko; oba određuju pripremu.
• Navedite vrstu rakova i eventualne dodatne začine ili korak pripreme koje kuhinja koristi.
• Deklarišite rakove i pre odgovora na pitanja o alergenima proverite zajednički pribor i površine za pripremu.