Momo

Kaj pravzaprav je

Nepalski himalajski cmoki, nadevani z začinjenim mesom ali zelenjavo, postreženi s paradižnikovim čatnijem achar.

Gre za nepalsko različico himalajskih cmokov: tanek testen ovoj obdaja slano nadevo, cmoki pa se običajno kuhajo na pari in postrežejo z achar. Ta stran opisuje nepalsko pripravo, hkrati pa se zavedamo, da podobne cmoke najdemo po širši himalajski regiji.

Momo so oblikovani zavitki iz testa in nadeva. Pogosti so mesni nadevi, uporabljajo pa tudi nadeve iz zelenjave; natančne sestavine so odvisne od kuharja in jedilnika. Ovoje ročno stisnemo okoli nadeva, nato jih skuhamo, pogosto na pari. Oblika, velikost, gubanje in nadev niso zanesljivi pokazatelji enega standardnega recepta. Pojavijo se lahko tudi ocvrte ali na ponvi pečene različice, zato naj jedilnik navaja način priprave in ne predpostavlja, da so vsi momo kuhani na pari.

Achar je pomembna priloga. Paradižnikov achar je znana spremljava. Omaka se lahko razlikuje po teksturi in začimbah, ponujajo pa se lahko tudi druge priloge. Beseda «momo» tako označuje cmoka, sama po sebi pa ne pove, ali nadev vsebuje meso, katere zelenjave ali začimbe so v njem ali ali je omaka vključena. Ti podatki so pomembni za goste, ki izbirajo glede na prehrano ali alergije.

Jed se je v obroku ponavadi postreže kot prigrizek ali glavna jed, ponujajo pa jo restavracije in domovi. Nepalsko ime in lokalni način priprave je treba v jedilniku ohraniti, čeprav podobni polni cmoki obstajajo tudi drugod. Ta vnos ne trdi, da je momo nastal samo na Nepalskem, niti da imajo vsi regionalni cmoki enak recept.

Kako se postreže

Postrežemo sveže pripravljeno, z navedenim nadevom in načinom priprave ter achar ob strani ali jasno vključen. Velikost porcije in spremljajoče omake se razlikujejo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite nadev in način priprave ter omenite paradižnikov achar, če je vključen. Preden podate trditve o alergenih ali prehrani, se v kuhinji pozanimajte o sestavinah ovoja, nadevu, omaki, maščobi za kuhanje in skupni opremi.