Kitfo

Kaj pravzaprav je

Etiopska jed, povezana z Gurage, iz drobno mletega govejega mesa, začinjenega s prečiščenim maslom z začimbami in čilijem; lahko se postreže surova ali rahlo ogreta.

Sestava reza, razmerje začimb in priloge se razlikujejo; ta vnos opisuje običajno obliko in ne predpisuje enega samega kanoničnega recepta.

Kitfo je povezan s kuhinjo Gurage in je pripravljen iz drobno mletega govejega mesa, začinjenega s prečiščenim maslom z začimbami in čilijem. Meso se lahko postreže surovo, rahlo ogreto ali bolj temeljito skuhano; restavracija mora način priprave jasno navesti. Maslo, ki ga v etiopski kuhinji pogosto imenujejo niter kibbeh, prinaša aromatike in bogatost, čili pa dodaja pekočino. Ime samo po sebi ne pove, kako dolgo je meso kuhano.

Kitfo se običajno postreže z injero ali drugimi prilogami, v nekaterih predstavitvah pa tudi z blagim svežim sirom ali kuhano zelenjavo. Teh prilog tukaj ne predpostavljamo. Če je govedina surova ali premalo kuhana, mora jedilnik to jasno povedati, kuhinja pa mora upoštevati varne postopke ravnanja z živili. Prečiščeno maslo je pridobljeno iz mlečnih izdelkov in ga je treba razkriti v skladu z lokalno politiko glede alergenov. Kitfo se razlikuje od tibsa: kitfo je mleto in začinjeno, tibs pa je narezano meso, pečeno na kose. Pripravki Gurage ga lahko postrežejo surovega ali ogretega; rez, razmerje začimb in priloge se razlikujejo. Skrben opis navaja govedino, maslo, pekočino in temperaturo serviranja.

Kako se postreže

• Postreži z injero; lahko ga spremljata blag sveži sir ali kuhana zelenjava. Jasno navedi, ali je govedina surova, rahlo ogreta ali popolnoma pečena.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohrani lokalno ime jedi in jasno razloži ključne sestavine.
• Navedi dejansko pripravo in priloge, ki so res na voljo.
• Pred trditvami o alergenih potrdi sestavine in prakse preprečevanja navzkrižne kontaminacije s kuhinjo.