Wouré Bourakhè

Hvad det egentlig er

Wouré Bourakhè er en guineansk grønsagsgryde med blade fra søde kartofler og tørrede rejer.

De tørrede rejer bliver normalt rehydreret eller tilberedt direkte sammen med bladgrøntsagerne, så smagen spredes gennem saucen. Hvis et andet blad eller frisk skaldyr bruges, skal det angives; det lokale navn alene garanterer ikke den beskrevne version.

Bladene vaskes, hakkes og simres, indtil de bliver til en blød sauce, og krydres derefter med tørrede rejer og aromaer. Andre bourakhè-versioner med blade bruger andre grønne blade, så navnet bør kombineres med det specifikke blad, hvor det er kendt. Retten spises normalt sammen med et stivelsesholdigt tilbehør, der optager saucen. Denne version bruger blade fra søde kartofler med rejer; andre guineanske grydetter med blade bruger andre grønne blade. Tørrede rejer giver en koncentreret skaldyrssmag og er et allergen.

Wouré Bourakhè betegner formen af bourakhè med blade fra søde kartofler, en familie af bladgryderetter fra Guinea. Bladene tilberedes med tørrede rejer, løg, hvidløg og chili; beslægtede bourakhè-versioner bruger andre lokale blade, blandt andet baobab, cassava eller taro. Blade og krydderier varierer fra region til region, så navnet betegner en lokal version snarere end én universel opskrift.

Sådan serveres det

Serveres som hovedret sammen med det lokale stivelsesholdige grundlag. De tilberedte blade danner en tyk sauce, og de tørrede rejer tilfører en kraftig skaldyrssmag.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv blade fra søde kartofler og oplys om rejer; andre bourakhè-versioner med blade bør angives korrekt.