Wouré Bourakhè

Mis see tegelikult on

Wouré Bourakhè on Guinea lehtköögiviljapraad, mis valmistatakse bataadilehtedest ja kuivatatud krevettidest.

Kuivatatud krevetid niisutatakse tavaliselt või keedetakse otse rohelistega, et nende maitse levib kastmesse. Kui kasutatakse mõnda teist lehte või värsket mereandi, tuleb see nimetada; pelgalt kohalik nimi ei taga kirjeldatud versiooni.

Lehed pestakse, hakitakse ja hautatakse, kuni need muutuvad pehmeks kastmeks, seejärel maitsestatakse kuivatatud krevettide ja aromaatsete koostisosadega. Muud lehtedest bourakhè versioonid kasutavad erinevaid rohelisi, seetõttu tuleks nimetus siduda konkreetse lehega, kui see on teada. Rooga süüakse tavaliselt koos tärkliserikka lisandiga, mis imab kastme endasse. See versioon kasutab bataadilehti krevettidega; teised Guinea lehtköögiviljaroad kasutavad erinevaid rohelisi. Kuivatatud krevetid annavad kontsentreeritud mereandide maitse ja on allergeen.

Wouré Bourakhè nimetab bourakhè bataadilehtedest valmistatud varianti, mis on Guinea lehtköögiviljaroogade perekond. Lehti keedetakse kuivatatud krevettide, sibula, küüslaugu ja tšilliga; sugulased bourakhè versioonid kasutavad teisi kohalikke lehti, sealhulgas baobabi-, kassaava- või taro-lehti. Leht ja maitseained varieeruvad piirkonniti, seega nimetus tähistab kohalikku versiooni, mitte ühte universaalset retsepti.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeritakse pearoana kohaliku põhitoiduga. Keedetud lehed moodustavad paksu kastme ning kuivatatud krevetid annavad sellele soolase mereandide maitse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Märgi bataadilehed ja teata krevettidest; teised bourakhè lehtversioonid tuleks nimetada täpselt.