Wouré Bourakhè

O wouré bourakhè é um guisado guineense de folhas, feito com folhas de batata-doce e camarão seco.

O que é de facto

O nome designa a forma de folhas de batata-doce do bourakhè, uma família de guisados de folhas da Guiné. As folhas lavam-se, picam-se e cozem em lume brando até formarem um molho macio, que se tempera depois com camarão seco e aromáticos: cebola, alho e malagueta. O camarão seco costuma hidratar-se ou cozinhar-se diretamente com as verduras, para o sabor se espalhar pelo molho. Outras versões de bourakhè usam folhas diferentes, entre elas de embondeiro, de mandioca ou de taro, pelo que o nome deve juntar-se à folha concreta quando se souber. Se se usar outra folha ou marisco fresco, nomeie-o: o nome local, por si só, não garante a versão modelada.

A folha e o tempero variam consoante a região, pelo que o nome identifica uma versão local e não uma receita universal. Come-se habitualmente com um amido que absorve o molho. Esta versão usa folhas de batata-doce com camarão; outros guisados de folhas guineenses usam outras verduras. O camarão seco dá um sabor concentrado a marisco e é alergénio.

Como se serve

Como prato principal, com o alimento de base local. As folhas cozidas formam um molho espesso, e o camarão seco dá um sabor salgado a marisco.

Como escrevê-lo na ementa

Identifique as folhas de batata-doce e declare o camarão (crustáceos); as outras versões de bourakhè devem nomear-se com rigor, segundo a folha.