Umai

Umai yra žalia žuvis, marinuota laimų sultyse ir sumaišyta su kokosu bei svogūnu, patiekalas iš Kiribatio.

Umai – tai patiekalo pavadinimas Kiribatyje, Ramiojo vandenyno saloje. Metodas panašus į Lotynų Amerikos patiekalą ceviche, kuriame žuvis taip pat marinuojama citrusų sultyse vietoj to, kad būtų virta, tačiau prieskoniai kiti.

Kas tai iš tikrųjų

Šviežia žuvis supjaustoma mažais gabalėliais ir paliekama laimų sultyse, kol mėsa sukietėja ir tampa nepermatoma, todėl rūgštis atlieka tą darbą, kurį kepimo patiekaluose atlieka karštis. Svogūnas ir čili suteikia aštrumo bei kartumo, o kokosas – sodrumo ir švelnaus saldumo. Žuvis yra patiekalo centras, o kiti ingredientai ją pagardina ir subalansuoja.

Marinavimas laimų sultyse nenaikina parazitų taip, kaip kepimas, todėl žuvis turi būti šviežia ir tinkama valgyti žalią. Rūgštis sukietina mėsą, bet pati savaime žalios žuvies nepadaro saugios.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, sumaišytas dubenyje prieš pat patiekimą.
• Valgomas šviežias, kad svogūnas išliktų aštrus, o žuvis – tvirta.
• Aštrumas priklauso nuo čili kiekio, todėl svečiams, norintiems švelnesnio skonio, galima apie tai pasakyti iš anksto.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite žuvį ir pažymėkite, kad ji žalia. Svečiams reikia žinoti, kad čia „žalias“ reiškia laimų sultyse marinuotą, o ne virtą.
• Pažymėkite ŽUVĮ kaip alergeną. Taip pat įvardykite kokosą, kad svečiai, jautrūs kokosui, galėtų apsispręsti.
• Įvardykite standartinius ingredientus: žuvį, kokosą, laimą, svogūną ir čili. Bet kokį priedą, pavyzdžiui, ryžius, grietinėlę ar papildomą čili, nurodykite atskirai.
• Nurodykite čili aštrumą, nes svečiai dažnai klausia, kiek aštrus patiekalas.