Akume

Tankus, lengvai fermentuotas kukurūzų tešlos patiekalas, kurį Togo šalyje kaip pagrindinį maistą patiekia su padažais.

Akume yra kukurūzų tešlos pagrindinis maistas, kuris su padažu valgomas pietų Togo šalyje ir gretimose Gvinėjos įlankos vietovėse. Platesnė pâte tradicija tešlą patiekia su lapinių daržovių, okros ar baobabo lapų padažais.

Kas tai iš tikrųjų

Akume yra tanki kukurūzų tešla su lengvu rūgštelės prieskoniu nuo fermentacijos, nors malimas, fermentacijos trukmė ir tankis skiriasi. Šiame puslapyje akume laikomas paprastu krakmolingu pagrindu, o jo padažas aprašomas atskirai.

Tešlos vaidmuo panašus į kitų Vakarų Afrikos pagrindinių patiekalų, kurie ryjami kąsniais, tačiau pavadinimai ir ruošimo tradicijos yra vietiniai ir turi būti išsaugoti. Jis vertinamas kaip neutralus, sotus pagrindas, nešantis lydinčio padažo skonį, o ne kaip stipriai pagardintas patiekalas pats savaime. Kukurūzai yra lemiami javai, o pora su padažu yra valgio centras. Fermentacija taikoma ne kiekvienoje versijoje, todėl pasitikslinkite pas virėją.

Kaip jis patiekiamas

• Rankomis nuskinamas arba dalijamas porcijomis ir valgomas su drėgnu padažu ar troškiniu.
• Gboma stiliaus lapinis padažas yra dažna pora, bet nėra pačios tešlos dalis.
• Tekstūra pagal paruošimą svyruoja nuo lygios ir elastingos iki tankesnės.

Kaip įrašyti į meniu

• Atskirai nurodykite lydintį padažą ir jame esančią žuvį, mėsą ar žemės riešutus.
• Akume nevadinkite „kukurūzų pyragu“: tai virta tešla, patiekiama su padažu.
• Pasitikslinkite, ar naudojama fermentacija ir ar patiekale yra papildomų miltų.
• Paminėkite bendrus įrankius ar sultinio pagrindus, kai tai svarbu svečių mitybos prašymams.

Maistinė vertė ir alergenai įvertinti tik paprastai kukurūzų tešlai. Lydintį padažą reikia vertinti kaip atskirą patiekalą.