크렘보

크렘보는 작은 둥근 비스킷 위에 휘핑한 거품을 올리고 얇은 초콜릿 껍질로 전부 감싼 디저트다. 20세기 초 이스라엘에서 발명됐으며 계절에 맞춰 만든다. 초콜릿 코팅과 가벼운 거품이 여름 더위에 잘 견디지 못해 추운 계절에만 매장에서 판다.

실제로 어떤 음식인가

달걀흰자와 설탕을 휘핑해 커스터드보다 안정된 머랭에 가까운 가볍고 폭신한 거품을 만든다. 작은 둥근 비스킷 바닥 위에 돔 모양으로 수북이 얹는다. 전체를 녹인 초콜릿에 담그거나 코팅해 속의 부드러운 거품을 감싸는 얇고 부서지는 껍질을 만든다. 바삭한 초콜릿 껍질, 가벼운 거품, 아래쪽의 아삭한 비스킷 바닥의 대비가 디저트의 핵심이다.

계절 판매는 마케팅 장난이 아니라 실제로 지켜지는 전통이다. 이스라엘의 슈퍼마켓과 키오스크는 날씨가 따뜻해지면 크렘보를 진열대에서 내린다. 초콜릿 껍질과 거품 구조가 여름 기온에서 실제로 버티지 못한다. 매년 봄 크렘보가 사라지는 것을 단골들은 알아차리고 가을에 돌아오기를 기다린다.

어떻게 내는가

• 차갑게, 하나씩 포장해 손으로 먹는다.
• 가을과 겨울에만 디저트나 간식으로 낸다.
• 편하고 일상적인 음식이므로 정식으로 접시에 담아 내는 일은 드물다.

메뉴에 적는 법

• 비스킷 바닥의 밀, 거품의 달걀, 초콜릿의 유제품을 알린다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 몇 달 동안 크렘보가 사라지는 이유를 모르는 손님도 있으므로 계절 판매라면 밝힌다.