Sfenj

Sfenj je mekana krafna u obliku prstena, podignuta kvascem, pržena u dubokom ulju i posuta šećerom. Nalazi se u cijeloj sjevernoj Africi, uključujući Libiju, Alžir, Maroko i Tunis, gdje se jede kao užina i za doručak. Tijesto je jednostavno, zbog čega se prodaje s uličnih štandova i iz pekara, ali se priprema i kod kuće.

Što je to zapravo

Tijesto se sastoji od brašna, vode, kvasca, šećera i soli, koji se umijese i ostave da narastu dok ne postanu mekana i prozračna. Oblikuje se u prsten, prži u biljnom ulju dok ne poprimi zlatnu boju i posipa šećerom dok je još vruća. Unutra je lagan i blago žilav, s hrskavom vanjskom korom. U svom uobičajenom obliku sfenj nema nadjeva, kreme ni glazure, pa je šećer na vanjskoj strani jedina slast. Tijesto ne sadrži jaja, mlijeko ni maslac.

Kako se poslužuje

• Vruć ili topao, ravno iz ulja, sa šećerom još na površini.
• Jede se rukama, cijeli ili razlomljen na komade.
• Prodaje se kao brza užina, a za doručak uz kavu ili čaj od metvice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, brašno, i naznačite pšenicu, jer je tijesto napravljeno od pšeničnog brašna.
• Navedite da se prži u biljnom ulju i posipa šećerom.
• Recite prodaje li se i verzija s medom ili sirupom, jer je standardni posip samo šećer.
• Pitajte kuhinju dodaje li se u tijesto jaje ili mlijeko i navedite to ako se dodaje.
• Navedite cijenu po komadu ili po porciji, kako bi gosti znali koliko kupuju.