Sfenj

Sfenj je mekana krofna u obliku prstena, napravljena od kvasnog testa, pržena u dubokom ulju i posuta šećerom. Nalazi se širom Severne Afrike, uključujući Libiju, Alžir, Maroko i Tunis, gde se jede kao užina i za doručak. Testo je jednostavno, zbog čega se prodaje na uličnim tezgama i u pekarama, ali se pravi i kod kuće.

Šta je zapravo

Testo se pravi od brašna, vode, kvasca, šećera i soli. Umesi se i ostavi da naraste dok ne postane mekano i vazdušasto. Oblikuje se u prsten, prži u biljnom ulju dok ne dobije zlatnu boju, a dok je još vruć posipa se šećerom. Unutra je lagan i pomalo žvakav, sa hrskavom spoljašnjom korom. U uobičajenom obliku sfenj nema nadev, krem ni glazuru, pa je šećer na spoljašnjosti jedina slast. Testo ne sadrži jaja, mleko ni puter.

Kako se služi

• Toplo ili vruće, pravo iz ulja, sa šećerom koji je još na površini.
• Jede se rukom, celo ili pocepano na komade.
• Prodaje se kao brza užina, a za doručak uz kafu ili nane čaj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, brašno, i naglasite pšenicu, jer se testo pravi od pšeničnog brašna.
• Napišite da se prži u biljnom ulju i posipa šećerom.
• Navedite da li se prodaje i verzija sa medom ili sirupom, jer je standardni posip samo šećer.
• Pitajte kuhinju da li se u testo dodaje jaje ili mleko, i navedite ako se dodaje.
• Navedite cenu po komadu ili porciji, da gosti znaju koliko kupuju.