ፔፒያን

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፔፒያን ከተጠበሱ ዘሮች፣ ቺሊና አትክልቶች የሚዘጋጅ ከጓቲማላ የመጣ ወፍራም ወጥ ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከዶሮ ጋር ይቀርባል።

የተጠበሱ ዘሮች፣ ቺሊና አትክልቶች ተፈጭተው ሬካዶ ወደሚባል ቅመም ይለወጣሉ፤ ይህም ለወጡ ወፍራም ሸካራነት ይሰጠዋል። ዶሮ የተለመደ ስጋ ቢሆንም የአካባቢ ዘዴዎች ሊለያዩ ይችላሉ። ይህ ዘዴ ዶሮን ከዱባ ዘር፣ ሰሊጥ፣ ቲማቲም፣ ቺሊ፣ ሽንኩርትና የበቆሎ ቶርቲላ ጋር ይጠቀማል። ይህ የንጥረ ነገር ስብስብ ለሁሉም የቤተሰብ አዘገጃጀቶች መደበኛ ተደርጎ መወሰድ የለበትም። ፔፒያን እንደ ተራ የስጋ ካሪ ሳይሆን በሬካዶ ላይ የተመሰረተ ወጥ ተብሎ መገለጽ አለበት።

ሬካዶው የሚዘጋጀው ዘሮችን፣ ቺሊዎችንና አትክልቶችን በመጥበስና በመፍጨት ወፍራም ቅመም መሠረት ለማድረግ ነው። ከዚያም የተመረጠው ስጋ እስኪበስልና ሾርባው ግብዓቶቹን እስኪሸፍን ድረስ ይቀቀላል። እዚህ ዶሮ ቀርቧል፤ ሌሎች የቤት አዘገጃጀቶች ግን የተለያዩ ስጋዎችን ሊጠቀሙ ይችላሉ። የተጠበሱ ግብዓቶች ድብልቅ ፔፒያንን ከቀጭን ሾርባ ወይም ከተለመደ ካሪ የሚለይ ጥልቀት ይሰጠዋል። ብዙውን ጊዜ በሞቃት ሁኔታ ከሩዝ ወይም ከቶርቲላ ጋር እንደ የተለየ ተጨማሪ ይቀርባል። ሰሊጥና የዱባ ዘር በዚህ ተወካይ ቀመር ውስጥ ይገኛሉ እና መጠቀሳቸው ተገቢ ነው፤ በሌሎች አዘገጃጀቶች ዘሮቹ ሊተዉ ወይም ሊተኩ ይችላሉ። ትክክለኛውን ሬካዶና ስጋ ግለጹ እንጂ አንድ ዓይነት ቅመም ወይም አንድ ዓይነት የዘር ድብልቅ እንዳለ አታስመስሉ።

ሾርባው በተጠበሰ ዘር መሠረቱና በሸካራነቱ መገለጽ አለበት፤ በቀላሉ ቅመም ተብሎ መጠራት የለበትም። የቺሊው መጠን ሊስተካከል ይችላል፤ ስጋውም በማብሰያው ጊዜ በሾርባው ውስጥ ይቆያል። ስጋውንና ከጎኑ የሚቀርብ ማንኛውንም ሩዝ ወይም ቶርቲላ ይግለጹ፤ ሁለቱም የወጡ አካል አይደሉም።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ባህላዊ ምግብ ይቅረብ፤ ተጨማሪዎቹም ከክልላዊው ዘይቤ ጋር እንዲስማሙ ይመረጡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይሰይሙ፤ በሬካዶው ውስጥ ያገለገሉትን ሰሊጥ ወይም ሌሎች ዘሮች ይግለጹ።