Pepian

Sebenarnya apa hidangan ini

Pepián adalah semur Guatemala yang kental, dibuat dari biji panggang, cabai, dan sayuran, sering disajikan dengan ayam.

Biji panggang, cabai, dan sayuran digiling menjadi recado, yang memberi semur tekstur kentalnya. Ayam adalah protein yang umum digunakan, meski versi lokal bisa berbeda. Versi ini memakai ayam dengan biji labu, wijen, tomat, cabai, bawang bombai, dan tortilla jagung. Kombinasi bahan ini tidak boleh digeneralisasi untuk setiap resep rumahan. Hidangan ini sebaiknya digambarkan sebagai semur berbasis recado, bukan sekadar kari daging generik.

Recado disiapkan dengan memanggang dan menggiling biji, cabai, dan sayuran menjadi bumbu dasar yang kental. Bumbu ini kemudian direbus bersama daging pilihan hingga saus melapisi bahan-bahannya. Di sini digunakan ayam, tetapi resep rumahan lain bisa memakai protein yang berbeda. Perpaduan bahan panggang inilah yang memberi pepián kedalaman rasa yang membedakannya dari kaldu encer atau kari generik. Hidangan ini biasanya disajikan hangat dengan nasi atau tortilla sebagai pendamping terpisah. Wijen dan biji labu terdapat dalam formula representatif hidangan ini dan sebaiknya disebutkan; biji-bijian tersebut bisa dihilangkan atau diganti pada resep lain. Gambarkan recado dan protein yang sebenarnya, jangan menjanjikan satu tingkat kepedasan atau satu campuran biji yang baku.

Saus sebaiknya dideskripsikan berdasarkan dasar biji panggang dan teksturnya, bukan sekadar disebut pedas. Tingkat cabai bisa disesuaikan, dan daging tetap berada dalam saus selama proses memasak. Sebutkan protein serta nasi atau tortilla yang disajikan bersamanya, karena keduanya bukan bagian dari semur itu sendiri.

Cara penyajiannya

• Sajikan sebagai hidangan tradisional, dengan pendamping yang dipilih sesuai gaya regional.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan protein dan cantumkan wijen atau biji lain yang digunakan dalam recado.