Pepian

Mitä se oikeastaan on

Pepián on guatemalalainen paksu padoke, joka valmistetaan paahdetuista siemenistä, chileistä ja vihanneksista, ja sitä tarjoillaan usein kanan kanssa.

Paahdetut siemenet, chilet ja vihannekset jauhetaan recadoksi, joka antaa padokkeelle sen paksun koostumuksen. Kana on yleinen proteiini, vaikka paikalliset versiot voivat vaihdella. Tämä versio käyttää kanaa, kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä, tomaattia, chiliä, sipulia ja maissitortillaa. Tätä ainesosajoukkoa ei pidä yleistää jokaiseen kotitalouden reseptiin. Sitä tulisi kuvata recado-pohjaisena padokkeena eikä yleisenä lihacurrynä.

Recado valmistetaan paahtamalla ja jauhamalla siemeniä, chilejä ja vihanneksia paksuksi mausteseokseksi. Sen jälkeen se hautuu valitun lihan kanssa, kunnes kastike peittää ainesosat. Tässä on esitetty kana, mutta muissa kotitalousvalmistuksissa voidaan käyttää muita proteiineja. Paahdettujen ainesosien yhdistelmä antaa pepiánille syvyyttä, joka erottaa sen ohuesta liemestä tai yleisestä currysta. Sitä tarjoillaan yleensä kuumana riisin tai tortillojen kanssa erillisinä lisukkeina. Seesaminsiemenet ja kurpitsansiemenet kuuluvat edustavaan reseptiin, ja ne tulee mainita. Siemeniä voidaan jättää pois tai korvata muissa resepteissä. Kuvaa todellinen recado ja proteiini sen sijaan, että lupaisit tietyn mausteisuustason tai yhden yleispätevän siemenseoksen.

Kastikkeen kuvauksessa kannattaa painottaa paahdettua siemenpohjaa ja koostumusta eikä pelkästään sanoa sitä mausteiseksi. Chilin määrää voi säätää, ja liha pysyy kastikkeessa koko keittoajan. Mainitse proteiini sekä mahdollinen riisi tai tortilla, joka tarjoillaan sivulla. Kumpikaan ei ole itse padokkeen osa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile perinteisenä ruokana, ja valitse lisukkeet alueellisen tyylin mukaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini ja ilmoita recadossa käytetyt seesami- tai muut siemenet.