Pepian

Aslında nedir

Pepián, kavrulmuş tohum, biber ve sebzelerden yapılan, sıklıkla tavukla servis edilen Guatemala usulü koyu kıvamlı bir güveçtir.

Kavrulmuş tohumlar, biberler ve sebzeler, güveçe koyu kıvamını veren recado adlı baharat karışımına öğütülür. Tavuk yaygın bir et seçeneğidir, ancak yerel versiyonlar farklılık gösterebilir. Bu versiyonda tavuk, kabak çekirdeği, susam, domates, biber, soğan ve mısır tortillasıyla birlikte kullanılmaktadır. Bu malzeme seti her eve özgü tarife genellenmemelidir. Pepián, genel bir et körisi değil, recado temelli bir güveç olarak tanımlanmalıdır.

Recado, tohumların, biberlerin ve sebzelerin kavrulup öğütülmesiyle koyu bir baharat tabanı haline getirilerek hazırlanır. Ardından seçilen etle birlikte, sos malzemelerin üzerine yapışana kadar kısık ateşte pişirilir. Burada tavuk örnek alınmıştır, ancak evlerde hazırlanan diğer tariflerde farklı etler kullanılabilir. Kavrulmuş malzemelerin karışımı, pepiánı ince bir çorbadan ya da genel bir körden ayıran derinliği kazandırır. Genellikle sıcak servis edilir ve pilav ya da tortilla ayrı bir eşlik olarak sunulur. Örnek formülde yer alan susam ve kabak çekirdeği adlandırılmalıdır. Diğer tariflerde tohumlar çıkarılabilir ya da değiştirilebilir. Sabit bir acılık derecesi ya da evrensel bir tohum karışımı vaat etmek yerine, kullanılan gerçek recado ve et tanımlanmalıdır.

Sos, acı olarak değil, kavrulmuş tohum tabanı ve kıvamıyla tanımlanmalıdır. Biber miktarı ayarlanabilir ve et, pişirme boyunca sosun içinde kalır. Yanında servis edilen pilav ya da tortillayı da belirtin, çünkü bunlar güveçin parçası değildir.

Nasıl servis edilir

• Geleneksel bir yemek olarak servis edilir; eşlikçiler bölgesel tarza uygun seçilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adlandırın ve recadoda kullanılan susam ya da diğer tohumları belirtin.