Jocon

Ce este de fapt

Jocón este un tocan guatemalez de pui, servit într-un sos verde din ierburi, ardei și semințe măcinate.

Jocón face parte din familia recados-urilor din Guatemala, sosuri preparate din ingrediente măcinate sau mixate și gătite împreună cu o proteină. În această versiune, ingredientele verzi, precum coriandrul, tulpinile de ceapă verde și ardeii iuți verzi, îi dau sosului culoarea și aroma. Puiul se gătește în recado, astfel încât sosul se lipește de carne și nu este servit ca un supă limpede. Semințele măcinate pot adăuga consistență în unele versiuni, dar selecția și cantitatea exactă variază. Descrierea se referă la o preparare cu pui, fără a pretinde o rețetă unică pentru fiecare gospodărie.

Sosul verde deosebește jocónul de recado-urile mai închise la culoare, precum pepián, deși ambele fac parte dintr-o tradiție culinară guatemaleză mai largă. Numele nu promite un anumit nivel de iuțeală: ardeii verzi pot fi blânzi sau iuți, iar bucătarii îi ajustează. Orezul sau tortilla pot însoți tocanița, dar trebuie menționate separat de pui și de recado. Semințele sau nucile pot afecta declarațiile privind alergenii și trebuie verificate cu bucătăria. Dacă se folosește o altă proteină, meniul trebuie să o precizeze, în loc să se bazeze pe prezentarea obișnuită cu pui.

Cum se servește

Servește puiul fierbinte, cu recado-ul verde turnat peste el. Păstrează orezul, tortilla și celelalte garnituri separate. O porție generoasă de sos este utilă pentru a însoți alimentul de bază, dar prezentarea în farfurie poate varia.

Cum îl scrii în meniu

Descrie jocónul drept pui în recado verde guatemalez. Numește ingredientele verzi și orice semințe sau nuci folosite și confirmă nivelul real de iuțeală al ardeilor.