Jocon

Sebenarnya apa hidangan ini

Jocón adalah semur ayam khas Guatemala yang disajikan dengan saus hijau dari bumbu daun, cabai, dan biji-bijian yang digiling.

Jocón termasuk dalam keluarga recado Guatemala, yaitu saus yang dibuat dari bahan yang digiling atau diblender lalu dimasak bersama protein. Dalam versi ini, bahan berwarna hijau seperti ketumbar, batang bawang daun, dan cabai hijau memberi warna serta aroma pada saus. Ayam dimasak di dalam recado sehingga saus menempel pada daging, bukan disajikan sebagai kaldu bening. Biji-bijian yang digiling kadang menambah kekentalan pada beberapa versi, tetapi jenis dan jumlahnya bervariasi. Entri ini menggambarkan olahan ayam tanpa mengklaim satu resep yang berlaku untuk setiap rumah tangga.

Saus hijau membedakan jocón dari recado yang lebih gelap seperti pepián, meskipun keduanya merupakan bagian dari tradisi masak Guatemala yang lebih luas. Namanya tidak menjamin tingkat pedas tertentu: cabai hijau bisa terasa ringan atau pedas, dan juru masak menyesuaikannya. Nasi atau tortilla dapat menyertai semur, tetapi sebaiknya disebutkan terpisah dari ayam dan recado. Biji atau kacang dapat memengaruhi pernyataan alergen sehingga harus dikonfirmasi ke dapur. Jika menggunakan protein lain, menu sebaiknya menyebutkannya alih-alih mengandalkan penyajian ayam yang lazim.

Cara penyajiannya

Sajikan ayam panas dengan recado hijau dituangkan di atasnya. Pisahkan nasi, tortilla, dan lauk pendamping lainnya. Porsi saus yang cukup banyak berguna untuk menemani makanan pokok, tetapi tata penyajiannya dapat bervariasi.

Cara menuliskannya di menu

Gambarkan jocón sebagai ayam dalam recado hijau khas Guatemala. Sebutkan bahan hijau serta biji atau kacang yang digunakan, dan pastikan tingkat pedas cabai yang sebenarnya.