Ful Medames

Ful medames ialah kacang parang yang direneh sehingga lembut menjadi lecek kasar, diperisakan dengan minyak zaitun, lemon dan bawang putih serta dimakan dengan roti leper. Ia hidangan sarapan kebangsaan Mesir, dimakan dari gerai jalanan hingga ke meja keluarga, dan ia sama biasa di Sudan, Lubnan, Syria dan Jordan. Ia juga benar-benar tua — versinya muncul dalam sejarah makanan sejak ribuan tahun lalu, menjadikannya salah satu hidangan paling lama yang masih dimakan dalam bentuk yang lebih kurang asal di seluruh rantau yang lebih luas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang parang kering direndam semalaman, kemudian direneh perlahan, kadangkala dengan beberapa biji kacang kuda utuh ditambah, sehingga cukup empuk untuk dilecek kasar dengan garpu terus dalam periuk — kacang sepatutnya mengekalkan sedikit tekstur dan tidak sebati menjadi pes licin. Tuangan minyak zaitun yang murah hati, perahan lemon dan bawang putih yang ditumbuk menyedapkannya ketika masih suam, dan taburan tomato dicincang, pasli dan sedikit jintan menyempurnakan mangkuk.

Kacang sepatutnya kekal lecek kasar, bukan licin. Versi yang dikisar sepenuhnya menjadi puri kehilangan tekstur yang membezakan ful medames daripada cicah kacang seperti hummus — intinya ialah lecek yang kasar dan boleh disenduk, tempat butir kacang yang lembut masih dapat dilihat, dimakan terus dari mangkuk dengan roti leper yang dikoyak dan bukan dicicah seperti cicah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dalam mangkuk, dilecek kasar dan bukan dikisar licin.
• Dengan minyak zaitun, lemon, bawang putih, tomato dicincang dan pasli yang digaul atau ditambah di meja.
• Sebagai sarapan, walaupun ia juga dimakan pada waktu lain dalam sehari.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asas.
• Nyatakan jika beberapa biji kacang kuda utuh dicampurkan, kerana sesetengah versi memasukkannya dan sesetengah tidak.