Ful medames

Ful medames – pupelės, verdamos, kol suminkštėja į rupią tyrę, pagardinamos alyvuogių aliejumi, citrina ir česnaku bei valgomos su papločiu. Tai Egipto nacionaliniai pusryčiai, valgomi nuo gatvės vežimėlių iki šeimos stalų, ir lygiai taip pat įprasti Sudane, Libane, Sirijoje ir Jordanijoje. Tai taip pat iš tiesų senas valgis: jo variantai minimi tūkstančius metų siekiančioje maisto istorijoje. Tai vienas ilgiausiai gyvuojančių patiekalų, iki šiol platesniame regione valgomas beveik taip pat, kaip iš pradžių.

Kas tai iš tikrųjų

Džiovintos pupos mirkomos per naktį, tada lėtai verdamos, kartais su keliais sveikais avinžirniais. Jos verdamos, kol tampa pakankamai minkštos sutrinti rupiai šakute tiesiai puode, tačiau vis dar išlaiko dalį tekstūros – neturi pavirsti glotnia pasta. Dar šiltos apipilamos gausiu kiekiu alyvuogių aliejaus, išspaudžiama citrina ir įspaudžiamas česnakas. Dubenį užbaigia smulkinti pomidorai, petražolės ir žiupsnelis kmynų.

Pupos turi likti rupiai sutrintos, o ne glotnios. Iki tyrės sutrintas variantas praranda tekstūrą, skiriančią ful medames nuo pupelių užtepėlės, tokios kaip humusas. Esmė – grubi, šaukštu kabinama masė, kurioje vis dar matyti atskiros suminkštėjusios pupos, valgoma tiesiai iš dubens su laužomu papločiu, o ne semiama kaip padažas.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas dubenyje, pupos sutrintos rupiai, ne iki glotnios masės.
• Su alyvuogių aliejumi, citrina, česnaku, smulkintais pomidorais ir petražolėmis, įmaišytais arba pridedamais prie stalo.
• Kaip pusryčiai, nors valgomas ir kitu dienos metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagal įprastą receptą patiekalas veganiškas ir vegetariškas.
• Pagrindiniame recepte savaime nėra didžiųjų alergenų.
• Parašykite, jei įmaišoma kelių sveikų avinžirnių – kai kuriose versijose jų būna, kitose ne.