Ful medames

Ful medames je bob kuvan dok ne omekša u grubu kašu, začinjen maslinovim uljem, limunom i belim lukom i poslužen uz somun. U Egiptu je nacionalni doručak, od uličnih kolica do porodičnih trpeza, a jednako je poznat i u Sudanu, Libanu, Siriji i Jordanu. Njegove varijante imaju dugu istoriju širom regiona; reč je o jednom od jela koja se jedu vekovima u obliku bliskom današnjem.

Šta je zapravo

Suvi bob potapa se preko noći i polako kuva, ponekad uz nekoliko celih leblebija, dok ne omekša dovoljno da se grubo izgnječi viljuškom u loncu. Zrna treba da zadrže teksturu, a ne da postanu gladak pire. Još topla smesa začini se izdašnim maslinovim uljem, limunom i zgnječenim belim lukom, a odozgo se dodaju seckani paradajz, peršun i malo kumina.

Bob se namerno grubo gnječi. Potpuno izblendana varijanta gubi teksturu koja razlikuje ful medames od namaza poput humusa: u kaši treba da se vide omekšana zrna, a hlebom se zahvata direktno iz činije.

Kako se služi

• Topao, grubo izgnječen, ne izblendiran u glatku masu.
• Sa maslinovim uljem, limunom, belim lukom, paradajzom i peršunom, umešanim ili dodatim za stolom.
• Za doručak, mada se jede i u drugim delovima dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prirodno je veganski i vegetarijanski.
• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.
• Navedite ako se dodaju cela zrna leblebije, jer neke varijante ih sadrže, a neke ne.