فول مدمس

فول مدمس خشک باقلا دھیمی آنچ پر نرم کرکے موٹا کچلنے سے بنتا ہے؛ اس میں زیتون کا تیل، لیموں اور لہسن ڈال کر پتلی روٹی کے ساتھ کھاتے ہیں۔ یہ مصر کا قومی ناشتا ہے، سڑک کے ٹھیلوں سے گھروں کے دسترخوان تک، اور سوڈان، لبنان، شام اور اردن میں بھی اتنا ہی مانوس ہے۔ یہ قدیم بھی ہے، اس کی مختلف صورتیں ہزاروں سال پرانی غذائی تاریخ میں ملتی ہیں، اور یہ خطے میں تقریباً اپنی اصل شکل میں آج بھی کھائے جانے والے طویل ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خشک باقلا رات بھر بھگو کر آہستہ پکاتے ہیں، کبھی کچھ ثابت چنے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ دانے اتنے نرم ہوں کہ برتن ہی میں کانٹے سے موٹے کچلے جا سکیں، مگر ہموار پیوری نہ بنیں۔ گرم لوبیا پر فراخ تیل، لیموں اور کچلا لہسن ڈالتے ہیں، پھر کٹے ٹماٹر، پارسلے اور زیرہ چھڑک سکتے ہیں۔ موٹی، قدرے دانے دار ساخت ہی اسے حمص جیسے ہموار لوبیا ڈِپ سے الگ کرتی ہے؛ اسے پیالے سے چمچ یا پھاڑی ہوئی روٹی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیالے میں، دانے موٹے کچلے ہوئے، بلینڈ کرکے ہموار نہیں۔
• تیل، لیموں، لہسن، ٹماٹر اور پارسلے ملا کر یا میز پر ساتھ دے کر۔
• ناشتے میں، اگرچہ دن کے دوسرے اوقات میں بھی کھاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• یہ ویگن اور سبزی خور ہے۔
• بنیادی ترکیب میں نمایاں الرجی پیدا کرنے والے اجزا نہیں ہوتے۔
• چند ثابت چنے ملائے ہوں تو درج کریں؛ ہر ترکیب میں نہیں ہوتے۔