Krautfleckerl

Krautfleckerl adalah pasta kotak kecil yang diaduk dengan kol berkaramel, dimasak perlahan dalam mentega hingga gelap dan manis. Ini hidangan pasta dan kol sederhana dari Austria yang dibuat dari bahan dapur seadanya, tetapi menjadi kaya rasa hanya dengan waktu: kol yang dikaramelisasi perlahan membawa seluruh cita rasa hidangan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kol yang diiris tipis dimasak dengan api kecil dan perlahan dalam mentega bersama sedikit bawang bombai, jauh melewati tahap sekadar lunak, hingga berwarna cokelat keemasan tua dan terasa manis. Gula alami kol berkaramel seperti bawang yang ditumis lama. Pasta Fleckerl berbentuk kotak kecil direbus terpisah, lalu diaduk bersama kol karamel pada tahap akhir sehingga menyerap warna dan rasa manisnya.

Kol harus dikaramelisasi, bukan hanya dilunakkan. Jika kol hanya direbus atau ditumis ringan sampai empuk, warnanya tetap pucat dan rasanya ringan. Krautfleckerl bergantung pada proses memasak perlahan yang mencokelatkan kol hingga manis dan kaya rasa.

Cara penyajiannya

• Panas dan baru diaduk, langsung dari wajan.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, atau sebagai pendamping daging panggang.
• Tanpa daging dalam versi klasik, meski bacon terkadang ditambahkan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan telur dari pasta.
• Sebutkan bahwa versi klasik secara alami vegetarian, meski bacon sering ditambahkan.
• Jelaskan proses karamelisasi kol yang lambat sebagai teknik penting; hal ini mudah tidak terlihat dalam deskripsi menu.
• Beri tahu jika ditambahkan bacon atau bahan lain, karena versi polos merupakan pilihan vegetarian yang sederhana.