Krautfleckerl

Krautfleckerl ir nelieli kvadrātveida makaroni, kas sajaukti ar sviestā tumši un saldi karamelizētiem kāpostiem. Tas ir pieticīgs Austrijas makaronu un kāpostu ēdiens no dažām pieliekamā sastāvdaļām, kas kļūst patiesi bagātīgs tikai laika dēļ — visu ēdiena garšu nes lēni karamelizētie kāposti.

Kas tas patiesībā ir

Sagrieztus kāpostus lēni un zemā karstumā sautē sviestā ar nedaudz sīpola, krietni ilgāk, nekā vajadzīgs vienkāršai mīkstināšanai, līdz tie kļūst tumši zeltaini brūni un saldi. To dabīgie cukuri karamelizējas tāpat kā sīpoliem, ko ilgi un pacietīgi apcep. Nelielus kvadrātveida Fleckerl makaronus izvāra atsevišķi un pašās beigās sajauc ar karamelizētajiem kāpostiem, uzņemot to krāsu un saldumu.

Kāpostiem jākaramelizējas, nevis tikai jāmīkstinās. Ja tos vienkārši izvāra vai nedaudz apcep līdz mīkstiem, tie paliek bāli un maigi; Krautfleckerl būtība ir ilga, lēna gatavošana, kas kāpostus padara brūnus, izteikti saldus un dziļi aromātiskus.

Kā to pasniedz

• Karstu, sajauktu tieši no pannas.
• Kā pamatēdienu, kas ir sātīgs pats par sevi, vai kā piedevu cepetim.
• Klasisko versiju bez gaļas, lai gan dažkārt pievieno bekonu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet makaronos esošo lipekli un olu.
• Pasakiet, ka klasiskā versija dabiski ir veģetāra, lai gan bieži pievieno bekonu.
• Izceliet lēno kāpostu karamelizēšanu kā īstu gatavošanas prasmi, ko ēdienkartes aprakstā viegli piemirst.
• Pieminiet, vai pievienots bekons vai citas sastāvdaļas, jo vienkāršā versija ir nepārprotami veģetāra izvēle.