კრაუტფლეკერლი

კრაუტფლეკერლი პატარა კვადრატული მაკარონია, კარაქში მუქად და ტკბილად კარამელიზებულ კომბოსტოსთან შერეული. ავსტრიული უბრალო საოჯახო კერძი რამდენიმე საკუჭნაო ინგრედიენტით მზადდება. სიმდიდრეს დრო აძლევს: მთელი გემო საკმარისად ნელა კარამელიზებულ კომბოსტოს ეყრდნობა.

სინამდვილეში რა არის

დაჭრილ კომბოსტოს კარაქში, ცოტა ხახვთან, დაბალ ცეცხლზე დიდხანს ამზადებენ, დარბილების შემდეგაც აგრძელებენ, ვიდრე მუქ ოქროსფერ-ყავისფრად და ტკბილად არ იქცევა. ბუნებრივი შაქარი ისევე კარამელდება, როგორც დიდხანს მოშუშულ ხახვში. პატარა კვადრატულ ფლეკერლის მაკარონს ცალკე ხარშავენ და ბოლოს კომბოსტოში ურევენ, რომ მისი ფერი და სიტკბო შეიწოვოს.

კომბოსტო უნდა კარამელიზდეს და არა მხოლოდ დარბილდეს. მოხარშული ან სწრაფად მოშუშული რბილი კომბოსტო ფერმკრთალი და მსუბუქი დარჩება. ამ კერძს ხანგრძლივი მომზადება სჭირდება, რომელიც კომბოსტოს ტკბილ, ღრმა გემოს აძლევს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, კარგად შერეულს, პირდაპირ ტაფიდან.
• ძირითად კერძად, დამოუკიდებლად ნოყიერია, ან შემწვარი ხორცის გარნირად.
• კლასიკურად უხორცოდ, თუმცა ზოგჯერ ბეკონს ამატებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მაკარონის გლუტენი და კვერცხი, ასევე კარაქის რძე.
• დაწერეთ, რომ კლასიკური ფორმა ბუნებრივად ვეგეტარიანულია, თუმცა ბეკონი გავრცელებული დანამატია.
• ახსენეთ კომბოსტოს ნელი კარამელიზაცია — ეს რეალური ოსტატობაა, რომელიც უბრალო აღწერაში იკარგება.
• მიუთითეთ ბეკონი ან სხვა დანამატები, თუ იყენებთ: უბრალო ფორმა ვეგეტარიანული არჩევანია.