Tlayuda

Tlayuda je velika, tanka kukuruzna tortilja ispečena do hrskavosti, namazana pasiranim crnim grahom i prelivena asientom, sirom, mesom i povrćem. Potječe iz Valles Centrales u saveznoj državi Oaxaca. Prodaje se kao uličana hrana i na tržnicama širom države.

Što je to zapravo

Osnova je velika, tanka kukuruzna tortilja napravljena od nixtamaliziranog tijesta, raširena i pečena na comalu dok ne postane suha i hrskava, a ne mekana. Preko nje se nanosi sloj pasiranog crnog graha, često s malo asienta (svinjske masti koja jelu daje velik dio okusa). Zatim slijedi quesillo (vlaknati sir iz Oaxace), nasjeckani kupus, narezana rajčica, avokado te ponekad tasajo (tanko sušeno goveđe meso) ili chorizo. Tortilja se zatim preklopi ili ostavi otvorena i dopeče na comalu ili na žaru dok se sir ne otopi.

Često se miješa s pizzom ili tostadom. Za razliku od tostade, osnova je jedna velika tortilja koja se peče cijela, a ne mala prižena ili pečena kora. Za razliku od pizze, nema umak od rajčice ni pšenično tijesto. Upravo je tortilja ono što jelo čini prepoznatljivim.

Kako se poslužuje

• Jede se toplo, izravno s comala ili roštilja, obično preklopljena na pola ili otvorena na tanjuru ili papiru.
• Uobičajeno se jede rukama, a često se uz nju za stolom dodaje salsa roja (crveni umak) ili zeleni umak.
• Često je prodaju uličari, a jede se stojeći ili za jednostavnim štandom, ponekad uz kapljicu limete.
• Poslužuje se uz čašu agua fresce ili bocu piva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu i glavne prilozе: velika kukuruzna tortilja, pasirani crni grah, quesillo, kupus te tasajo ili chorizo.
• Naznačite da se grah često priprema s asientom (svinjskom masti) ako ga restoran koristi, jer to utječe na vegetarijanske goste i goste koji ne jedu svinjetinu.
• Označite mliječne proizvode zbog sira quesillo.
• Navedite izbor mesa, poput tasaja (govedina), chorizo (svinjetina) ili piletina, te je li salsa poslužena posebno.