Tlayuda

Tlayuda என்பது ஓக்சாகாவின் Valles Centrales பகுதியைச் சேர்ந்த, மொறுமொறுப்பாக வறுக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய, மெல்லிய சோள டார்ட்டில்லா. இதன் மேல் மசித்த கருப்பு பீன்ஸ் பரப்பப்பட்டு, asiento, சீஸ், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது மாநிலம் முழுவதும் உள்ள தெருக் கடைகளிலும் சந்தைகளிலும் விற்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

இதன் அடித்தளம் பெரிய, மெல்லிய சோள டார்ட்டில்லா. இது nixtamal செய்யப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, அகலமாக அழுத்தி, மென்மையாக இல்லாமல் உலர்ந்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை comal-இல் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் மேல் மசித்த கருப்பு பீன்ஸ் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பப்படுகிறது, பெரும்பாலும் கொஞ்சம் asiento (பன்றிக் கொழுப்பு, இந்த உணவின் சுவைக்கு பெரும்பகுதி தரும் உருக்கப்பட்ட கொழுப்பு) சேர்த்து. பின்னர் அதன் மேல் quesillo (நூல் போன்ற ஓக்சாகன் சீஸ்), துருவிய முட்டைக்கோஸ், வெட்டிய தக்காளி, அவகாடோ, சில சமயம் tasajo (மெல்லிய உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி) அல்லது சோரிசோ வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மடித்தோ திறந்த நிலையிலோ comal அல்லது கரி நெருப்பின் மேல் சீஸ் உருகும் வரை முடிக்கப்படுகிறது.

இது அடிக்கடி பிட்சா அல்லது tostada என்று தவறாகக் கருதப்படுகிறது. tostada-வைப் போலல்லாமல், இதன் அடித்தளம் சிறிய வறுத்த அல்லது சுட்ட ஓட்டு இல்லை; ஒரே பெரிய டார்ட்டில்லா முழுதாக வறுக்கப்படுகிறது. பிட்சாவைப் போலல்லாமல், இதில் தக்காளி சாஸ் அடித்தளமோ கோதுமை மாவோ இல்லை. டார்ட்டில்லாவே இந்த உணவை வரையறுக்கும் பகுதி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• comal அல்லது கிரில்லில் இருந்து நேராக, சூடாகச் சாப்பிடப்படுகிறது; பொதுவாக பாதியாக மடித்தோ தட்டிலோ காகிதத்திலோ திறந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது.
• பொதுவாக கைகளால் சாப்பிடப்படுகிறது; பரிமாறும் போது சிவப்பு சல்சா அல்லது பச்சை சல்சா சேர்க்கப்படுவது வழக்கம்.
• பெரும்பாலும் தெரு வியாபாரிகளால் விற்கப்பட்டு, நின்றபடியோ எளிய கடையிலோ சாப்பிடப்படுகிறது; சில சமயம் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து சேர்க்கப்படும்.
• ஒரு கிளாஸ் agua fresca அல்லது ஒரு பாட்டில் பீருடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடித்தளத்தையும் முக்கிய toppings-களையும் குறிப்பிடுங்கள்: பெரிய சோள டார்ட்டில்லா, மசித்த கருப்பு பீன்ஸ், quesillo, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் tasajo அல்லது சோரிசோ.
• உணவகம் பயன்படுத்தினால், பீன்ஸ் பெரும்பாலும் asiento (பன்றிக் கொழுப்பு) கொண்டு செய்யப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; இது சைவ உணவினர் மற்றும் பன்றி இறைச்சி தவிர்ப்பவர்களைப் பாதிக்கும்.
• quesillo சீஸில் இருந்து வரும் பால் பொருட்களை குறிப்பிடுங்கள்.
• இறைச்சித் தேர்வைக் குறிப்பிடுங்கள், எ.கா. tasajo (மாட்டிறைச்சி), சோரிசோ (பன்றி இறைச்சி) அல்லது கோழி, மேலும் சல்சா தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.