ตลายูดา

ตลายูดา คือตอร์ตียาข้าวโพดแผ่นใหญ่บาง ย่างจนกรอบ ทาด้วยถั่วดำบด และโรยด้วยอาเซียนโต ชีส เนื้อสัตว์ และผัก มีต้นกำเนิดจากหุบเขากลาง (Valles Centrales) ของรัฐโออาซากา ขายเป็นอาหารข้างทางและในตลาดทั่วทั้งรัฐ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฐานของอาหารนี้คือ ตอร์ตียาข้าวโพดแผ่นใหญ่บาง ทำจากแป้งมาซาที่ผ่านกระบวนการนิกซ์ตามัลไลเซชัน (nixtamalization) รีดให้แผ่กว้าง แล้วปิ้งบนคอมัลจนแห้งและกรอบ ไม่ใช่นุ่ม จากนั้นทาทับด้วย ถั่วดำบด มักโรยด้วย อาเซียนโต เล็กน้อย (ไขมันหมูที่เคี่ยวแล้ว ซึ่งให้รสชาติเด่นของอาหารจานนี้) แล้วโรยหน้าด้วย เกซีโย (ชีสโออาซากาเนื้อเส้นยืด) กะหล่ำปลีหั่นฝอย มะเขือเทศหั่นแว่น อะโวคาโด และบางครั้งมี ทาซาโฮ (เนื้อวัวตากแห้งบาง) หรือโชริโซ จากนั้นพับครึ่งหรือปล่อยให้เปิดหน้า แล้วย่างต่อบนคอมัลหรือเตาถ่านจนชีสละลาย

มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพิซซ่าหรือทอสตาดา แต่ต่างจากทอสตาดาตรงที่ฐานเป็นตอร์ตียาแผ่นใหญ่แผ่นเดียวที่ย่างทั้งแผ่น ไม่ใช่เปลือกเล็ก ๆ ที่ทอดหรืออบ และต่างจากพิซซ่าตรงที่ไม่มีซอสมะเขือเทศเป็นฐาน และไม่ใช้แป้งสาลี ตัวตอร์ตียาเองคือส่วนที่กำหนดลักษณะของอาหารจานนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากคอมัลหรือเตาย่าง มักพับครึ่งหรือวางเปิดหน้าบนจานหรือกระดาษ
• มักรับประทานด้วยมือ และมักเติมซัลซาโรฆาหรือซัลซาเวอร์เดบนโต๊ะ
• มักขายโดยแม่ค้าข้างทาง รับประทานขณะยืนหรือที่แผงเรียบง่าย บางครั้งบีบมะนาวเพิ่ม
• เสิร์ฟพร้อมอากวาเฟรสกาหนึ่งแก้ว หรือเบียร์หนึ่งขวด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุฐานและส่วนผสมหลัก เช่น ตอร์ตียาข้าวโพดแผ่นใหญ่ ถั่วดำบด เกซีโย กะหล่ำปลี และทาซาโฮหรือโชริโซ
• ระบุว่าถั่วมักทำด้วยอาเซียนโต (ไขมันหมู) หากร้านใช้ เพราะเกี่ยวข้องกับแขกที่รับประทานมังสวิรัติหรือไม่รับประทานหมู
• แจ้งว่ามีผลิตภัณฑ์นมจากเกซีโยชีส
• ระบุชนิดเนื้อสัตว์ที่เลือกได้ เช่น ทาซาโฮ (เนื้อวัว) โชริโซ (เนื้อหมู) หรือไก่ และระบุว่าซัลซาเสิร์ฟแยกหรือไม่