Sopes

Sopes su mali, debeli kolutovi od kukuruznog tijesta s podignutim rubom, pečeni na roštilju ili tavi i prelijevani grahom, mesom, salsom i sirom. Važan su dio meksičke uličke hrane i tržnica.

Što je to zapravo

Sopes se pravi od masa de maíz (tijesta od nikstamaliziranog kukuruza) koje se ručno oblikuje u okrugao kolut promjera oko 8 do 10 cm, a rub se podigne tako da nastane plitki obruč koji zadržava preljeve. Podloga se peče na vrućem comalu ili roštilju dok ne stegne i lagano porumeni, a zatim se površina često kratko prži u malo ulja kako bi se učvrstila i postala hrskava. Sredina je debela i mekana, za razliku od tanke, savitljive tortilje.

Preljevi se dodaju dok je sope još topao: pasirani pinto grah, pirjano ili naribano meso, poput piletine, svinjetine ili govedine, naribana salata, sitno nasjeckani queso fresco, crema i salsa. Jelo je blisko srodno s gorditom, huaracheom i tlacoyom, koji dijele debelu podlogu od masa, ali se razlikuju po obliku ili nadjevu: huarache je izdužen i ovalan, a tlacoyo je ovalan s nadjevom od graha ili boba.

Kako se poslužuje

• Jede se rukama, kao međuobrok ili lagani obrok, obično dva ili tri komada po porciji.
• Služi se toplo s roštilja, a grah se prvo rasporedi po podlozi.
• Za stolom se često dodatno začini salsom, sitno nasjeckanim lukom i korijanderom.
• Često se prodaje na uličnim štandovima i tržnicama u središnjem Meksiku te u meksičkim restoranima u inozemstvu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite podlogu i preljeve, primjerice: sopes s pinto grahom, pilećim mesom, queso fresco i salsom.
• Naznačite da je tijesto na bazi kukuruza, što je važno za goste s alergijom na pšenicu ili gluten; sam masa nema navedeni alergen, ali sir i crema sadrže mlijeko.
• Navedite je li sope samo pečen ili pržen te je li meso piletina, svinjetina ili govedina.
• Označite mliječne proizvode iz queso fresco i crema te ponudite verziju bez sira na zahtjev.