Tlayuda

Tlayuda, Oaxaca’nın Valles Centrales bölgesinden gelen, gevrekleşene kadar kavrulmuş büyük ve ince bir mısır tortillasıdır; üzerine kavrulmuş siyah fasulye sürülür ve asiento, peynir, et ve sebzelerle servis edilir. Eyalet genelinde sokak yemeği olarak ve pazarlarda satılır.

Aslında nedir

Tabanı, nikstamalize mısır hamurundan yapılmış, geniş şekilde açılıp comal üzerinde yumuşak değil kuru ve gevrek olana kadar pişirilen büyük, ince bir mısır tortillasıdır. Üzerine kavrulmuş siyah fasulye katmanı yayılır, genellikle biraz asiento (domuz yağı; yemeğe lezzetinin büyük kısmını veren eritilmiş yağ) eklenir. Ardından quesillo (lifli bir Oaxaca peyniri), doğranmış lahana, dilimlenmiş domates, avokado ve bazen tasajo (ince kurutulmuş sığır eti) ya da çorizo ile kaplanır; tortilla katlanır ya da açık bırakılıp peynir eriyene kadar comal veya odun-kömür ateşinde bitirilir.

Sıklıkla pizza ya da tostadayla karıştırılır. Tostadadan farklı olarak taban küçük kızartılmış ya da fırınlanmış bir kabuk değil, bütün halde kavrulan tek bir büyük tortilladır; pizzadan farklı olarak ise domates sosu tabanı veya buğday hamuru içermez. Yemeği asıl tanımlayan şey tortillanın kendisidir.

Nasıl servis edilir

• Comal veya ızgaradan çıktığı gibi sıcak yenir; genellikle ikiye katlanır ya da tabak veya kâğıt üzerinde açık servis edilir.
• Genellikle elle yenir; masada salsa roja ya da yeşil salsa eklenebilir.
• Çoğunlukla sokak satıcısından ayakta ya da basit bir tezgâhta yenir, bazen üzerine limon sıkılır.
• Yanında bir bardak agua fresca ya da bir şişe bira ile servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Tabanı ve başlıca malzemeleri belirtin: büyük mısır tortillası, kavrulmuş siyah fasulye, quesillo, lahana ve tasajo ya da çorizo.
• Restoran kullanıyorsa fasulyelerin sıklıkla asiento (domuz yağı) ile hazırlandığını belirtin; bu, vejetaryen ve domuz eti içermeyen misafirleri etkiler.
• Quesillo peynirinden kaynaklanan süt ürününü işaretleyin.
• Et seçeneğini belirtin, örneğin tasajo (sığır), çorizo (domuz) ya da tavuk; salsanın ayrı mı servis edildiğini de not edin.