Tlayuda — país de origem: México.

De que é feito Tlayuda?

Tortilha de milho, feijão-preto, queijo, repolho, abacate, tomate, gordura suína.

Tlayuda

Uma tortilha de milho grande, fina e crocante de Oaxaca, espalhada com feijão preto refogado e coberta com queijo, carne e salsa. Muitas vezes chamada de pizza oaxaquenha.

Também conhecido como: Tlayuda oaxaquenha · Tlayuda de Oaxaca · Tlayudas

Alérgenos e declarações

Contém

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Tlayuda é uma tortilha de milho grande e fina, tostada até ficar crocante, espalhada com feijão preto refogado e coberta com asiento, queijo, carne e legumes, típica dos Valles Centrales de Oaxaca. É vendida como comida de rua e em mercados de todo o estado.

O que é de fato

A base é uma tortilha de milho grande e fina, feita com massa de nixtamal, achatada e cozida no comal até ficar seca e crocante, e não macia. Por cima espalha-se uma camada de feijão preto refogado, muitas vezes com um pouco de asiento (banha de porco, a gordura derretida que dá ao prato grande parte do seu sabor). Depois recebe quesillo (um queijo oaxaquenho filado), repolho desfiado, tomate em fatias, abacate e, às vezes, tasajo (carne bovina seca e fina) ou chorizo. A tlayuda é dobrada ou servida aberta e finalizada no comal ou sobre carvão até o queijo derreter.

Costuma ser confundida com uma pizza ou uma tostada. Diferentemente da tostada, a base é uma única tortilha grande tostada inteira, e não uma pequena casca frita ou assada. E, diferentemente da pizza, não tem molho de tomate nem massa de trigo. A própria tortilha é o elemento que define o prato.

Como é servido

Comida quente, servida direto do comal ou da grelha, geralmente dobrada ao meio ou aberta em um prato ou papel.
Costuma ser comida com as mãos, muitas vezes com salsa vermelha ou salsa verde acrescentada na mesa.
Frequentemente vendida por ambulantes e consumida em pé ou em uma barraca simples, às vezes com um pouco de limão.
Servida com um copo de agua fresca ou uma garrafa de cerveja.

Como escrever no cardápio

Cite a base e os principais recheios: tortilha de milho grande, feijão preto refogado, quesillo, repolho e tasajo ou chorizo.
Informe que o feijão costuma ser preparado com asiento (banha de porco), se o restaurante usar, pois isso afeta hóspedes vegetarianos e quem não consome carne suína.
Sinalize os laticínios do queijo quesillo.
Indique a escolha da carne, como tasajo (carne bovina), chorizo (carne suína) ou frango, e se o molho é servido à parte.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Tlayuda?: Uma tortilha de milho grande, fina e crocante de Oaxaca, espalhada com feijão preto refogado e coberta com queijo, carne e salsa. Muitas vezes chamada de pizza oaxaquenha.
De onde vem Tlayuda?: Tlayuda — país de origem: México.
De que é feito Tlayuda?: Tortilha de milho, feijão-preto, queijo, repolho, abacate, tomate, gordura suína.
Quais alérgenos há em Tlayuda?: Contém leite e derivados (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Tlayuda?: Tlayuda oaxaquenha, Tlayuda de Oaxaca, Tlayudas.