Tlayuda

Tlayuda ay malaki, manipis na tortillang mais na inihaw hanggang maging malutong, nilagyan ng refried na itim na beans at tinopping ng asiento, keso, karne, at gulay. Mula ito sa Valles Centrales ng Oaxaca. Ibinebenta ito bilang street food at sa mga palengke sa buong estado.

Ano ba talaga ito

Ang base ay isang malaki, manipis na tortillang mais na gawa sa nixtamalized na masa. Pinatag ito nang malapad at niluto sa comal hanggang matuyo at maging malutong, sa halip na malambot. Ikinakalat dito ang isang patong ng refried na itim na beans, kadalasan may kaunting asiento (taba ng baboy, ang natunaw na taba na nagbibigay ng malaking bahagi ng lasa ng ulam). Pagkatapos, nilalagyan ito ng quesillo (isang mahiblang keso mula sa Oaxaca), hiniwang repolyo, hiwang kamatis, abokado, at minsan tasajo (manipis na pinatuyong karne ng baka) o chorizo. Maaari itong tupiin o iwanang bukas, at tapusin sa comal o sa ibabaw ng uling hanggang matunaw ang keso.

Madalas itong mapagkamalang pizza o tostada. Hindi tulad ng tostada, iisang malaking tortilla ang base na inihaw nang buo, hindi maliit na pritong o inihurnong balat. At hindi tulad ng pizza, walang tomato sauce o masang gawa sa harina ang base. Ang tortilla mismo ang pinakanatatanging bahagi ng ulam.

Paano ito inihahain

• Kinakain habang mainit, direkta mula sa comal o grill, kadalasang tinupi sa kalahati o iniwang bukas sa plato o papel.
• Karaniwang kinakain gamit ang kamay, kadalasang may dagdag na salsa roja o berdeng salsa sa mesa.
• Madalas itong ibinebenta ng street vendor at kinakain nang nakatayo o sa simpleng puwesto, minsan may pisil ng kalamansi.
• Inihahain kasama ng isang baso ng agua fresca o isang bote ng beer.

Paano ito isulat sa menu

• Ibanggit ang base at ang pangunahing toppings: malaking tortillang mais, refried na itim na beans, quesillo, repolyo, at tasajo o chorizo.
• Sabihin na madalas gawa sa asiento (taba ng baboy) ang beans kung ginagamit ito ng restawran, dahil nakaaapekto ito sa mga bisitang vegetarian at umiiwas sa baboy.
• Markahan ang dairy mula sa keso na quesillo.
• Itala ang pagpipilian ng karne, tulad ng tasajo (baka), chorizo (baboy), o manok, at kung ang salsa ay inihahain sa gilid.