Tlayuda

Tlayuda ialah tortilla jagung besar dan nipis yang dibakar hingga rangup, disapu dengan kacang hitam goreng semula dan dihiasi asiento, keju, daging serta sayur, dari Valles Centrales di Oaxaca. Ia dijual sebagai makanan jalanan dan di pasar-pasar di seluruh negeri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asasnya ialah tortilla jagung besar dan nipis yang dibuat daripada masa nixtamal, ditekan lebar dan dimasak di atas comal sehingga kering dan rangup, bukannya lembut. Lapisan kacang hitam goreng semula disapu di atasnya, selalunya dengan sedikit asiento (lemak babi, lemak yang dileburkan dan memberikan kebanyakan rasa hidangan ini). Kemudian ia dihiasi dengan quesillo (keju Oaxaca yang berbenang), kubis dihiris halus, tomato dihiris, alpukat dan kadangkala tasajo (daging lembu kering yang nipis) atau chorizo. Ia dilipat atau dibiarkan terbuka, lalu dimasak akhir di atas comal atau arang sehingga keju cair.

Ia sering disangka piza atau tostada. Tidak seperti tostada, asasnya ialah satu tortilla besar yang dibakar utuh dan bukannya cangkerang kecil yang digoreng atau dibakar. Tidak seperti piza pula, ia tidak mempunyai asas sos tomato atau doh gandum. Tortilla itu sendiri ialah bahagian yang menentukan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dimakan panas, terus dari comal atau gril, biasanya dilipat dua atau dibiarkan terbuka di atas pinggan atau kertas.
• Lazimnya dimakan dengan tangan, selalunya dengan salsa roja atau salsa hijau yang ditambah di meja.
• Sering dijual oleh penjaja jalanan dan dimakan sambil berdiri atau di gerai ringkas, kadangkala dengan perahan limau nipis.
• Dihidangkan bersama segelas agua fresca atau sebotol bir.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan asas dan topping utama: tortilla jagung besar, kacang hitam goreng semula, quesillo, kubis serta tasajo atau chorizo.
• Nyatakan bahawa kacang selalunya dibuat dengan asiento (lemak babi) jika restoran menggunakannya, kerana ini memberi kesan kepada tetamu vegetarian dan tetamu yang tidak makan babi.
• Tandakan produk tenusu daripada keju quesillo.
• Nyatakan pilihan daging, seperti tasajo (lembu), chorizo (babi) atau ayam, dan sama ada salsa dihidangkan berasingan.