Bazin

Što je to zapravo

Libijsko osnovno jelo od čvrstog tijesta od pšenice ili ječma, poslužen uz začinjeni umak od rajčice i mesa.

Bazin je libijsko osnovno jelo pripremljeno kuhanjem brašna od ječma ili pšenice u slanoj vodi dok ne nastane čvrsto tijesto. Riječ je o jelu u dva dijela: neutralna žitna podloga jede se uz začinjeni umak, umjesto da se miješa u rijedak gulaš. Izbor brašna razlikuje se ovisno o regiji i kućanstvu, a umak se može mijenjati u vrsti mesa i začinima. Priprema se dosljedno naziva, iako ne postoji jedna univerzalna mješavina brašna. Gotovo tijesto treba biti dovoljno čvrsto da zadrži oblik gomile; umak osigurava vlagu i okus. Pšenica je alergen kada se koristi, a ječam također sadrži gluten, pa se nijedna verzija ne bi smjela opisivati kao bez glutena. Janjetina je česta, ali zamjene treba navesti. Procjena nutritivnih vrijednosti ovisi o omjeru tijesta i umaka.

Bazin je čvrsto tijesto pripremljeno kuhanjem brašna od ječma ili pšenice u slanoj vodi. Oblikuje se u gomilu i služi se uz polako kuhani umak, najčešće od rajčice, luka i janjetine; mješavine brašna razlikuju se po regijama. Poslužite uz vrući umak oko ili preko njega. Potvrdite koje se brašno i meso koriste. Nutritivne vrijednosti su približna procjena na 100 g iz orijentacijskog profila, a ne laboratorijska analiza.

Kako se poslužuje

Kuhana masa oblikuje se u gomilu i služi se uz umak, najčešće od rajčice, luka i janjetine. Vrući umak poslužite oko ili preko tijesta, prema praksi kuhinje. Čvrsto tijesto je podloga koja nosi prateći umak, a jelo se jede tako da se dijelovi tijesta uzimaju uz gulaš. Ne smije se opisivati kao jelo samo od pšenice kada se služi verzija s ječmom.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnik treba naznačiti koje se žito koristi. Točan oblik i sastav umaka razlikuju se, pa jelovnik treba navesti brašno i meso koji se stvarno koriste u pripremi.