Bazin

Kas tas patiesībā ir

Lībijas pamatēdiens no blīvas kviešu vai miežu mīklas, pasniegts ar garšvielotu tomātu un gaļas mērci.

Bazin ir Lībijas pamatēdiens, ko gatavo, vārot miežu vai kviešu miltus sālītā ūdenī, līdz izveidojas blīva mīkla. Tas ir divdaļīgs ēdiens: neitrālā graudu bāze tiek ēsta kopā ar garšvielotu mērci, nevis sajaukta vaļīgā biezenī. Miltu izvēle atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības, un mērce var mainīties gan gaļas, gan garšvielu ziņā. Gatavošanas nosaukums ir vienots, taču nav vienas universālas miltu maisījuma receptes. Gatavajai mīklai jābūt pietiekami cietai, lai tā noturētu kalniņa formu; mērce nodrošina mitrumu un garšu. Kvieši ir alergēns, ja tie tiek izmantoti, bet mieži satur arī lipekli, tāpēc neviena versija nav aprakstāma kā bezglutēna. Visbiežāk izmanto jēra gaļu, taču aizstāšana ir jānorāda. Uzturvērtības aplēse ir atkarīga no mīklas un mērces attiecības.

Bazin ir blīva mīkla, ko gatavo, vārot kviešu vai miežu miltus sālītā ūdenī. To veido kalniņā un pasniedz ar lēni vārītu mērci, parasti no tomātiem, sīpoliem un jēra gaļas; miltu maisījumi atšķiras atkarībā no reģiona. Karstu mērci pasniedziet ap vai pār ēdienu. Precizējiet, kādi milti un kāda gaļa tiek izmantota. Uzturvērtība ir aptuvena vērtība uz 100 g pēc orientējošā profila, nevis laboratoriskā analīze.

Kā to pasniedz

Gatavo masu veido kalniņā un pasniedz ar mērci, parasti no tomātiem, sīpoliem un jēra gaļas. Karstu mērci pasniedziet ap vai pār mīklu atbilstoši virtuves praksei. Blīvā mīkla ir pamats, uz kura tiek pasniegta mērce, un ēdienu ēd, ņemot porcijas no mīklas kopā ar mērci. Nevajadzētu aprakstīt to kā tikai kviešu versiju, ja tiek pasniegta miežu versija.

Kā to norādīt ēdienkartē

Ēdienkartē jānorāda, kurš graudu veids tiek izmantots. Ēdiena precīza veidošana un mērces sastāvs atšķiras, tāpēc ēdienkartē jānosauc tieši tie milti un gaļa, kas izmantoti konkrētajā gatavošanā.