Bazin

உண்மையில் இது என்ன

கெட்டியான கோதுமை அல்லது பார்லி மாவால் செய்யப்படும், காரமான தக்காளி மற்றும் இறைச்சி சாஸுடன் பரிமாறப்படும் லிபியாவின் முக்கிய உணவு.

பாசின் என்பது லிபியாவின் முக்கிய உணவாகும். உப்பு கலந்த நீரில் பார்லி அல்லது கோதுமை மாவை அது கெட்டியான மாவாக மாறும் வரை வேகவைத்துச் செய்யப்படுகிறது. இது இரண்டு பகுதிகள் கொண்ட தட்டு: சுவையற்ற தானிய அடிப்படையை, தளர்வான குழம்பாகக் கலக்காமல், பதப்படுத்தப்பட்ட சாஸுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. மாவுத் தேர்வு பிராந்தியத்துக்கும் குடும்பத்துக்கும் ஏற்ப மாறுபடும், சாஸில் இறைச்சியும் மசாலாவும் மாறலாம். இந்த உணவுக்குப் பெயர் ஒரே மாதிரியாக வழங்கப்பட்டாலும், எந்த ஒரு மாவுக் கலவையும் பொதுவானதல்ல. முடிந்த மாவு அதன் குவியல் வடிவத்தைத் தாங்கும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்; சாஸ் ஈரப்பதத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. கோதுமை பயன்படுத்தப்படும்போது அது ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகும், பார்லியிலும் குளூட்டன் உள்ளது; எந்த வகையையும் குளூட்டன் இல்லாதது என்று விவரிக்கக்கூடாது. ஆட்டிறைச்சி பொதுவானது, ஆனால் மாற்றீடுகள் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு மாவு மற்றும் சாஸின் விகிதத்தைப் பொறுத்தது.

பாசின் என்பது பார்லி அல்லது கோதுமை மாவை உப்பு நீரில் வேகவைத்துச் செய்யப்படும் கெட்டியான மாவு. இது ஒரு குவியலாக வடிவமைக்கப்பட்டு, தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் ஆட்டிறைச்சியால் மெதுவாகச் சமைக்கப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது; மாவுக் கலவைகள் பிராந்தியத்துக்குப் பிராந்தியம் மாறுபடும். சூடான சாஸை அதைச் சுற்றியோ மேலேயோ ஊற்றிப் பரிமாறவும். எந்த மாவும் இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஊட்டச்சத்து விவரம், ஒரு குறியீட்டு சுயவிவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட 100 கிராமுக்கான தோராயமான மதிப்பீடு; ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

வேகவைத்த மாவு குவியலாக வடிவமைக்கப்பட்டு, தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் ஆட்டிறைச்சி போன்றவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சமையலறையின் வழக்கப்படி சூடான சாஸை மாவைச் சுற்றியோ மேலேயோ ஊற்றிப் பரிமாறவும். கெட்டியான மாவு, உடன் வரும் சாஸைத் தாங்கும் அடிப்படையாக உள்ளது; குழம்புடன் மாவுப் பகுதிகளை எடுத்து இந்தத் தட்டு உண்ணப்படுகிறது. பார்லி வகை பரிமாறப்படும்போது இதை கோதுமை மட்டும் கொண்டது என்று விவரிக்கக்கூடாது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

மெனுவில் எந்த தானியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிட வேண்டும். இந்த உணவின் துல்லியமான வடிவமைப்பும் சாஸின் கலவையும் வேறுபடுவதால், உண்மையான தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மாவையும் இறைச்சியையும் மெனுவில் பெயரிட வேண்டும்.