Batata Mbattana

Što je to zapravo

Libijski punjeni krumpiri s začinjenim mesom, obloženi i pržени dok ne postanu hrskavi.

Batata mbattana su krumpiri punjeni začinjenim mljevenim mesom, zatvoreni, obloženi i prženi. Krumpir čini vanjsku strukturu oko nadjeva, a prženje zlaća oblogu i kuha sastavljeni komad. Luk i začinsko bilje česti su u mesnoj smjesi, no sastojci za oblogu razlikuju se ovisno o obiteljskom receptu. Jaje ili pšenično brašno mogu se koristiti da obloga bolje prianja, pa se ništa od toga ne bi smjelo pretpostavljati bez provjere kuhinjskog postupka. Gotov međuobrok ili glavni dio jela mora biti dobro pečen u sredini prije posluživanja. Ova libijska priprema koristi metodu punjenog krumpira. Libijski okvir i metoda punjenog krumpira razlikuju je od običnih krumpirovih okruglica. Procjena prehrambenih vrijednosti odnosi se na prženu verziju s mesnim nadjevom i mijenja se ovisno o veličini krumpira, udjelu nadjeva i upijenom ulju. Punjeni komadi moraju se zatvoriti prije oblaganja i prženja kako meso ostane zatvoreno dok krumpir mekša.

Batata mbattana su krumpiri punjeni začinjenim mljevenim mesom, zatvoreni, obloženi i prženi. Luk i začinsko bilje česti su u nadjevu; obloga se razlikuje prema obiteljskom receptu. Poslužiti toplo. Provjeriti nadjev i oblogu, koja može sadržavati jaje i pšenicu. Nutritivne vrijednosti su približna procjena po 100 g, a ne laboratorijska analiza.

Kako se poslužuje

Poslužiti toplo kako bi kora ostala hrskava; umaci ili prilozi variraju i trebaju se zasebno navesti. Poslužiti toplo kako bi se sačuvao kontrast između hrskavog vanjskog dijela i mekane krumpirove ljuske. Pržene komade kratko ocijediti prije posluživanja kako obloga ostane hrskava, a ne masna.

Kako ga navesti na jelovniku

Ako restoran priprema verziju s drugačijim nadjevom ili oblogom bez pšenice, jelovnik to treba odražavati, a ne podrazumijevati jedan fiksni recept. Obloga i nadjev variraju; kuhinja treba navesti jaje ili pšenicu ako se koriste i osigurati da je sredina potpuno pečena.