Soparnik

Kas tas patiesībā ir

Soparnik ir plāns dalmāciešu pīrāgs, kas saistīts ar Poljicu, un tā pildījumā ir mangolds, sīpols un ķiploks starp plānām mīklas kārtām. To cep kā plakanu apaļu veidojumu un sagriež gabalos, bieži pēc cepšanas virsmu iezieda ar olīveļļu.

Pildījumu gatavo no sasmalcināta mangolda, parasti sajaukta ar sīpoliem un ķiplokiem, un ieliek starp divām plānām kviešu mīklas kārtām. Noslēgto pīrāgu cep, līdz mīkla ir izcepusies un zaļumi iekšpusē ir mīkstinājušies. Karstajai virsmai var uzsmērēt nedaudz olīveļļas un ķiploka. Mīkla ir tīšām plāna salīdzinājumā ar zaļo pildījumu, tāpēc rezultāts drīzāk atgādina plakanu sāļu pīrāgu, nevis biezu pildītu klaipu. Precīzas proporcijas un apdare dažādiem pavāriem atšķiras.

Soparnik ir saistīts ar Poljicas apvidu Dalmācijā, un to bieži gatavo kopīgai baudīšanai. Lai gan sastāvdaļas ir vienkāršas, svarīga ir malu rūpīga noslēgšana: tā pildījums paliek vietā un cepšanas laikā var sataisīt tvaiku. Mangolds ir noteicošā pildījuma sastāvdaļa; ja izmanto citus zaļumus vai piedevas, tie jānorāda. Plašākā nozīmē tas ir saistīts ar pildītiem pīrāgiem, bet tam ir savs reģionālais nosaukums un raksturīga mangolda centrēta forma.

Kā to pasniedz

• Sagriež kvadrātos vai šķēlēs un pasniedz siltu vai istabas temperatūrā.
• Pēc cepšanas uzsmērē ar olīveļļu un ķiploku, ja seko šim izplatītajam apdares stilam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Apraksti mangolda pildījumu un plāno cepto mīklu; norādi jebkuru pievienoto sieru vai citu variāciju.
• Kvieši ir raksturīgi. Pārbaudi mīklu un visas apdares sastāvdaļas, kā arī kopīgās krāsns un dēļa lietošanas praksi.

Sāļās versijas galvenokārt balstās uz mangoldu, lai gan pildījuma attiecības un apdare atšķiras.