Soparnik

Ce este de fapt

Soparnik este o plăcintă dalmată subțire asociată cu regiunea Poljica, umplută cu mangold, ceapă și usturoi între foi de aluat. Se coace sub formă de disc plat și se taie în bucăți, iar după coacere crusta se unge adesea cu ulei de măsline.

Umplutura se prepară din mangold tocat, de obicei amestecat cu ceapă și usturoi, și este închisă între două straturi subțiri de aluat de grâu. Plăcinta sigilată se coace până când aluatul se coace complet și verdeața se înmoaie în interior. Peste suprafața fierbinte se poate unge puțin ulei de măsline și usturoi. Aluatul este intenționat subțire în raport cu umplutura verde, astfel încât rezultatul seamănă mai degrabă cu o plăcintă sărată plată decât cu un aluat umplut gros. Proporțiile exacte și finisajul variază de la un bucătar la altul.

Soparnik este legat de zona Poljica din Dalmația și se pregătește adesea pentru a fi împărțit. Deși folosește ingrediente simple, sigilarea bună a marginilor contează: păstrează umplutura pe loc și permite aburirii în timp ce crusta se coace. Mangoldul este umplutura definitorie; alte verdețuri sau adaosuri trebuie indicate dacă sunt folosite. Este înrudit, în linii mari, cu plăcintele umplute, dar are o denumire regională proprie și o formă caracteristică, centrată pe mangold.

Cum se servește

• Tăiată în pătrate sau felii și servită caldă sau la temperatura camerei.
• Unsă cu ulei de măsline și usturoi după coacere, dacă urmați acest stil de finisare obișnuit.

Cum îl scrii în meniu

• Descrieți umplutura de mangold și aluatul subțire copt; menționați orice brânză adăugată sau altă variantă.
• Grâul este tipic. Verificați aluatul și orice ingrediente de finisare, precum și practicile comune de cuptor și de tăiere.

Versiunile sărate se concentrează pe mangold, deși raportul umpluturii și finisajul variază.