Kniddelen

Ce que c'est vraiment

Les kniddelen sont des quenelles luxembourgeoises préparées avec une pâte à base de farine, façonnées puis cuites dans l'eau frémissante. Elles diffèrent des raviolis farcis : la pâte elle-même est l'élément principal, sans centre farci obligatoire. Le restaurant doit préciser si lard et crème sont inclus ou servis à part. Cette préparation est traditionnelle au Luxembourg. La pâte représentative contient du blé ; les produits laitiers sont présents lorsque la sauce à la crème l'accompagne. Ces renseignements sont plus utiles aux convives qu'une traduction littérale du nom. L'estimation nutritionnelle décrit les quenelles servies avec du lard et de la crème et ne doit pas être appliquée aux quenelles bouillies nature. Les recettes et portions varient selon les foyers et les restaurants. On dépose ou façonne la pâte en portions, puis on la cuit dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Les kniddelen sont des quenelles luxembourgeoises faites d'une pâte à la farine, façonnées et cuites à l'eau frémissante. Elles se servent souvent avec du lard et de la crème, mais les accompagnements varient. Vérifier la pâte et les ingrédients de la sauce. La valeur nutritionnelle est une estimation approximative pour 100 g de quenelles au lard et à la crème, non une analyse en laboratoire.

Comment c'est servi

De nombreuses portions les associent à du lard et à une sauce crémeuse, mais les accompagnements varient. Les quenelles doivent être cuites à cœur et tendres, puis servies rapidement afin de ne pas devenir lourdes ou coller entre elles. Avec des accompagnements riches, elles peuvent constituer un plat principal ; nature, elles peuvent servir de féculent à côté d'autres aliments. Le fond neutre des quenelles contraste avec le lard fumé et la crème riche souvent servis avec. Lister séparément les quenelles et la sauce permet de préciser les produits laitiers et le lard compris dans la portion.

Comment le présenter sur une carte

Conserver le nom « Kniddelen » et décrire les ingrédients ainsi que la préparation réellement utilisés ; préciser les variantes de recette propres à la portion servie.