Reconquête de la marge
La reconquête de la marge est la récupération volontaire, sur les canaux propres du restaurant, de la marge sur coûts variables perdue au profit des plateformes de livraison.
Pourquoi c’est important
Chaque commande qu’un habitué passe par une plateforme plutôt qu’en direct coûte la commission pleine, alors même que le restaurant a déjà construit la relation. La reconquête de la marge inverse cette perte : elle déplace pas à pas les commandes récurrentes vers le site de commande du restaurant, sans renoncer aux plateformes pour se faire découvrir de nouveaux clients.
Les leviers sont connus : des liens courts à la marque de la maison, des récompenses de fidélité, des relances automatiques et une commande directe rapide. L’objectif n’est pas de supprimer toute plateforme, mais d’installer l’habitude de recommander là où la marge reste au restaurant.
Exemple
Basculer 30 % des commandes passées par les plateformes vers le canal direct relève en général nettement la marge, à nombre de clients pratiquement identique.