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Votre lexique restaurant complet. Les notions qui vous aident à gérer un établissement plus rentable et plus efficace.
11 termes
Abandon de panier
L’abandon de panier survient lorsqu’un client ajoute des articles à son panier puis quitte le parcours de commande avant le paiement.
En savoir plusCharge maîtrisée
La charge maîtrisée consiste à accepter et à piloter les commandes selon la capacité réelle de la cuisine et de la livraison, afin que les délais annoncés tiennent aussi au coup de feu.
En savoir plusCoûts variables
Les coûts variables sont les coûts que génère chaque commande prise isolément : coût matière, emballage, frais d’encaissement ou commission des plateformes.
En savoir plusL’engrenage des commissions
L’engrenage des commissions désigne l’écart entre la commission affichée par une plateforme de livraison et le coût réel total d’une commande.
En savoir plusMarge sur coûts variables
La marge sur coûts variables est ce qu’il reste d’une commande une fois les coûts variables déduits ; cette somme contribue ensuite à couvrir les charges fixes.
En savoir plusPanier moyen
Le panier moyen est la valeur moyenne d’une commande, calculée en divisant le chiffre d’affaires par le nombre de commandes.
En savoir plusParcours de commande fluide
Un parcours de commande fluide est un passage à la commande sans étape inutile, sans attente ni distraction : moins il y a de friction, plus le taux de conversion est élevé.
En savoir plusPrincipe du canal direct
Le principe du canal direct consiste à faire du site de commande du restaurant la voie privilégiée pour les clients qui le connaissent déjà : la commande, la marge et la relation y restent chez le restaurateur.
En savoir plusReconquête de la marge
La reconquête de la marge est la récupération volontaire, sur les canaux propres du restaurant, de la marge sur coûts variables perdue au profit des plateformes de livraison.
En savoir plusRelation client directe
La relation client directe s’établit lorsqu’un restaurant permet à ses clients de commander et de recommander par son propre canal, plutôt que de confier ce lien à une plateforme.
En savoir plusTaux de conversion des commandes
Le taux de conversion des commandes est la part des visites sur une page de commande qui aboutissent à une commande finalisée — la mesure la plus claire de l’efficacité du tunnel de commande.
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