Marge sur coûts variables
La marge sur coûts variables est ce qu’il reste d’une commande une fois les coûts variables déduits ; cette somme contribue ensuite à couvrir les charges fixes.
1 min de lectureMarge et coûts
Pourquoi c’est important
Les coûts variables regroupent tout ce qu’entraîne chaque commande : le coût matière, l’emballage, les frais d’encaissement et la commission de la plateforme. Ce qui reste couvre le loyer, les salaires et l’énergie, puis constitue en fin de compte le bénéfice.
En restauration, la marge par commande est un indicateur plus honnête que le chiffre d’affaires : deux canaux au chiffre d’affaires identique peuvent dégager des marges très différentes — c’est précisément ce que révèle l’engrenage des commissions.
Formule
Marge sur coûts variables = chiffre d’affaires − coûts variables