Margenrückgewinnung
Margenrückgewinnung ist das gezielte Zurückholen von Deckungsbeitrag, der über Lieferplattformen verloren geht, auf die eigenen, direkten Kanäle.
Warum es zählt
Jede Bestellung, die ein Stammgast über eine Plattform statt direkt aufgibt, kostet den vollen Provisionssatz — obwohl das Restaurant die Beziehung längst aufgebaut hat. Margenrückgewinnung dreht diesen Verlust um: Sie verlagert wiederkehrende Bestellungen Schritt für Schritt auf die eigene Bestellseite, ohne die erste Sichtbarkeit über Plattformen aufzugeben.
Die Hebel sind bekannt — eigene Kurzlinks, Treue-Anreize, automatische Reaktivierung und eine schnelle Direktbestellung. Das Ziel ist nicht null Plattform, sondern die Stammkunden-Gewohnheit dort, wo die Marge bleibt.
Beispiel
Verlagert ein Betrieb 30 % seiner Plattformbestellungen ins Direktgeschäft, steigt der Deckungsbeitrag meist deutlich — bei praktisch gleicher Gästezahl.