Kanki

Ano ba talaga ito

Isang tradisyonal na paghahanda ng Kalinago na may matamis na gadgad na kamoteng kahoy na isiningaw sa dahon ng saging.

Ang gadgad na kamoteng kahoy (cassava) ay tinimplahan at bahagyang pinatamisan, binalot sa dahon ng saging, at isiningaw hanggang sumiksik.

Ang kanki ay isang paghahanda ng pamanang Kalinago mula sa matamis na gadgad na kamoteng kahoy na may pampalasa, binalot sa dahon ng saging at isiningaw. Ginagadgad ang kamoteng kahoy bago tinimplahan, kaya nagkakaroon ng pinong tekstura ang halo na maaaring tumigas bilang isang siksik na balot habang niluluto. Ang dahon ang nagdidikit sa kamoteng kahoy at nagsisilbing balot habang isinisingaw; tinatanggal o binubuksan ito bago kainin at hindi ito itinuturing na pastry crust. Walang iisang pampatamis o timpla ng pampalasa para sa lahat, kaya iniiwan ng entry na ito ang mga pagpili sa aktuwal na resipe.

Ang pagkakakilanlan ng kanki ay nagmumula sa sangkap at sa paraan ng paghahanda nito. Iba ito sa flatbread na gawa sa kamoteng kahoy na niluluto sa kawali dahil binabalot at isinisingaw ito. Maaari itong ihain nang mainit o hayaang lumamig, at ang banayad nitong tamis ay babagay bilang merienda o kasama ng ibang pagkain. Nauugnay ang putahe sa pamanang pagkaing Kalinago sa Dominica; hindi ipinahihiwatig ng pahinang ito na pareho ang resipe ng bawat balot na kamoteng kahoy sa buong Caribbean. Dapat nakasaad sa menu na gawa ito sa kamoteng kahoy at banggitin ang mga pampalasa o pampatamis na ginamit. Ang kamoteng kahoy mismo ay hindi kabilang sa mga pangunahing allergen na nakalista, ngunit kailangan pa ring suriin ang mga dagdag na sangkap at mga kagamitang pinagsasaluhan sa paghahanda.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit o sa temperatura ng silid bilang merienda o kasamang ulam.
• Nag-iiba ang tamis at anghang ayon sa resipe.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang mga sangkap at paraan ng paghahanda na aktuwal na ginamit.
• Kumpirmahin sa kusina ang mga allergen na partikular sa resipe at ang mga gawi sa cross-contact.