คาลโซเน

คาลโซเน คือแป้งพิซซ่ารูปครึ่งพระจันทร์ที่พับทบหุ้มไส้ ปิดขอบให้สนิท แล้วอบจนเหลืองกรอบ เป็นหนึ่งในเมนูอบที่รู้จักกันดีที่สุดของอาหารแบบร้านพิซซ่าเนเปิลส์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งที่ใช้เป็นแป้งขนมปังที่มีการหมักยีสต์แบบเดียวกับพิซซ่าเนเปิลส์ ทำจาก แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ มักเติม น้ำมันมะกอก เล็กน้อย นำแป้งกลมมาแผ่ออก วางไส้ลงบนครึ่งหนึ่ง แล้วพับอีกครึ่งทับลงไป กดขอบให้ติดกันและทำลวดลายปิดรอบขอบ ไส้แบบคลาสสิกคือ ริคอตตา ผสมกับ มอซซาเรลลา และบางครั้งมี พาร์มีจานีโน เรจจาโน ส่วนในสูตรเนเปิลส์จะเพิ่มซาลามี แฮม หรือเนื้อหมูหมักเกลือ จากนั้นนำเข้าอบในเตาร้อนจัด ซึ่งมักเป็นเตาฟืน จนแป้งพองและเป็นจุดสีน้ำตาล

คาลโซเนคือแป้งที่พับทบแล้วใส่ไส้และอบโดยปิดไว้ ส่วนพิซซ่าเปิดหน้าและโรยท็อปปิ้งไว้ด้านบน แป้งของคาลโซเนมักเหมือนแป้งพิซซ่า แต่เพราะไส้ถูกปิดอยู่ข้างใน ชีสจึงไม่ไหลเลอะจาน สตรอมโบลี ซึ่งเป็นแป้งชนิดคล้ายกันที่ม้วนเป็นแท่ง ไม่ได้ทำเป็นรูปครึ่งพระจันทร์

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งชิ้นบนจาน ร้อนจากเตา แล้วให้ผ่าออกที่โต๊ะ เพื่อให้เห็นไส้และไอร้อนระบายออกมา
• รับประทานด้วยมีดและส้อมเป็นอาหารจานหลัก หรือแบ่งกันสองคนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
• มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศแบบเรียบง่ายไว้ด้านข้างสำหรับจิ้ม แม้จะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบคลาสสิก
• ที่เนเปิลส์ มักรับประทานที่ร้านพิซซ่าพร้อมเบียร์หรือไวน์หนึ่งแก้ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้บนเมนูให้ชัดเจน เช่น “คาลโซเนไส้ริคอตตา มอซซาเรลลา และซาลามี” เพราะไส้มีความหลากหลายมาก
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้: ข้าวสาลีในแป้ง และนมจากมอซซาเรลลาและริคอตตา
• ระบุว่ามีซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกด้านข้างหรือไม่ เพราะซอสนี้ไม่ได้อยู่ในเมนูคลาสสิก
• ระบุว่าแป้งทำด้วยน้ำมันมะกอกหรือไขมันชนิดอื่น และคาลโซเนอบในเตาฟืนหรือไม่